Yleensä ihmiset vattuvatβ-karoteenielintarvikkeissa ja terveysruoissa. Karoteenin yliannostuksen tärkein sivuvaikutus β ihon kellastuminen, eikä muita selkeitä sivuvaikutuksia ole. Tutkimuksissa on todettu, että tupakoitsijoiden päivittäinen 20 mg/kg β-karoteenia voi lisätä keuhkosyövän riskiä.
Beetakaroteenin tärkein fysiologinen vaikutus ihmisiin on muuntaa se A-vitamiiniksi. Liiallinen A-vitamiinilisä voi aiheuttaa A-vitamiinimyrkytyksen. Siksi kiinalaisten aikuisten päivittäinen A-vitamiinin saanti ei saa ylittää 3000ug retinolin aktiivista vastinetta (ellei lääkärin valvonnassa A-vitamiinin puutteen hoito). Mutta itse asiassa A-vitamiinimyrkytys näkyy enimmäkseen tapauksissa, joissa A-vitamiinin saanti on suurta lääkkeiden tai ravintolisien kautta. Beetaroteenin täydentämisestä johtuvaa A-vitamiinimyrkytystä on vähän, koska entsyymien on hajottava beetaroteenia, ennen kuin se voidaan muuntaa A-vitamiiniksi, jos otat liikaa beetaroteenia, entsyymi ei pysty hajottamaan sitä ollenkaan, eikä sitä muuteta liialliseksi A-vitamiiniksi.
Joka tapauksessa, keksi vain ravintoaineet, älä ylitä sitä. Kiinan ravitsemusyhdistyksen vuonna 2013 suositteleman suositellun saannin mukaan aikuiset miehet tarvitsevat 800ugRAE päivässä ja aikuiset naiset 700ugRAE päivässä. β-karoteenin ja RAE: n muuntokaava on: RAE = 1/2 * β-karoteeni ravintolisissä (terveystuotteet)+1/12 * β-karoteeni elintarvikkeissa, yksikkö on ug.