Proteiinin saanti ruokavaliossa stimuloi lihasproteiinisynteesiä. Eri proteiinilähteissä lihassänteesin vaikutus vaihtelee suuresti. Suurin osa tästä lihasproteiinisynteesin vaikutuksen erosta onvälttämättömät aminohapot(erityisesti leusiini). Välttämättömien aminohappojen käyttöä aterioiden jälkeen säännellään monilla fysiologisilla prosesseilla, mukaan lukien ruokavalion proteiinin ruoansulatus, aminohapon imeytyminen, sisäelinten aminohapon retentio ja luuston lihasten perfuusio, sekä erilaiset ruokavaliotekijät, kuten aminohappokoostumus, välttämätön aminohappopitoisuus ja ravitsemuksellisten tekijöiden esiintyminen.
Tässä tutkimuksessa tunnistimme erilaisia kasviproteiini-isolaatteja (kaura, lupiinit, vehnä, hamppu, mikrolevät, soijapavut, ruskea riisi, herneet, maissi ja perunat), eläinproteiini-isolaataatteja (hera, maito, kahina) , kasetin ja munat) ja ihmisen luuston lihasproteiinia. Erittäin korkean suorituskyvyn nestekromatografia-tandemmassaspektrometriateknologian (UPLC-MS/MS) avulla arvioimme näiden proteiinityyppien ja -lähteiden aminohappokoostumusta. Tämä tutkimus tarjoaa perustan kasvipohjaisille proteiineille, joilla on suuri anabolinen potentiaali, ja määritellä uusia kasvipohjaisia proteiiniseoksia, jotka tarjoavat täydellisen kirjon välttämättömiä aminohappoja, jotka muistuttavat useimpia eläinproteiinilähteitä.
Kokeelliset tulokset:
1) Proteiinipitoisuuden vertailu
Verrattuna saman eläin- ja kasviproteiini-isolaattien proteiinipitoisyyksiin kasviproteiinin pitoisuus on 51–81%, josta hampunsiemenet (51%), lupiini (61%), maissi (65%), pitoisuus on pienempi; ruskea riisiproteiini (79%), herneproteiini (80%), perunaproteiini (80%), vehnäproteiini (81%), pitoisuus on suhteellisen korkea. Eläinproteiinin pitoisuus on 51–81 prosenttia. Kuiva ihmisen luustolihas sisältää 84% proteiinia. Myös eri toimittajien näytteiden proteiinipitoisuus on erilainen. Vehnäproteiinin jakautuminen vaihtelee 74-88%, soi-proteiini vaihtelee 61%: sta 91%: iin, herneproteiini vaihtelee 77- 81%: sta, maissiproteiini vaihtelee 58- 75%: sta ja perunaproteiini vaihtelee 77- 77%. 83%, heraproteiini 72-84%, sekaseiini 67-78%.
2) Välttämättömän aminohappopitoisuuden vertailu
Verrattuna eläinvalkuaiseen (37% ja 38% kokonaisproteiinista) ja ihmisen luuston lihasproteiiniin (38% kokonaisproteiinista), kasviproteiinin välttämätön aminohappopitoisuus (26%+ - 2% kokonaisproteiinista) pienempi. Kasvipohjaisen valkuaiskauran (21 %), lupiinien (21 %), vehnän (22 %), hampun (23 %) ja mikrolevien (23 %) aminohappopitoisuus on alhaisempi kuin WHO/FAO/UNU:n aminohappojen pyyntö (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Kun yksi proteiineja on ainoa kulutettu proteiinin lähde, se ei pysty vastaamaan välttämättömien aminohappojen kysyntään. Huomaathan, että tämä vaatimus perustuu suositeltuun päivittäiseen proteiinin saantiin aikuisille 0,66 g/kg. Välttämättömiä aminohappovaatimuksia täyttäviin kasviproteiineihin kuuluvat soijapavut (27 %), ruskea riisi (28 %), herneet (30 %), maissi (32 %) ja perunat (37 %). Eläinproteiinien joukossa heraproteiinilla on korkein välttämätön aminohappopitoisuus, joka on 43%. Maitoproteiinissa (39%) ja kalsiumkalleinaatissa (38%) on välituotteita, kun taas kaleiinissa (34%) ja munissa (32%) on alhaisempi välttämätön aminohappopitoisuus.
Yhteenvetona voidaan itse asiassa nähdä, että
Kasvisproteiini ei tarkoita, että yksikään välttämättömistä aminohapoista puuttuu. On vain niin, että yhden kasvisproteiinin 8 aminohapon suhde ei ole kovin samanlainen kuin ihmiskehon imeytymiseen soveltuva suhde (suhteessa eläinproteiiniin).
Kasvisruokavalio ei kuitenkaan tarkoita proteiinin saannin yhtenäisyyttä. Kun täydennämme proteiinia sekoitetulla kasvisproteiinilla, tästä tulee lineaarinen yhdistelmäongelma. Sen on pystyttävä käyttämään tiettyä yhdistelmää muodostaakseen monimutkaisen proteiinilähteen, joka voi vastata kehon imeytymistä. Se voi olla jopa lähempänä ihmiskehon tarpeita kuin yksittäinen eläinproteiinin lähde.