Funktionaalisia elintarvikkeiden ainesosia ovat sokerialkoholit, ravintokuitu, monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, aktiiviset peptidit ja proteiinit, kiinalaiset yrttilääkkeet, joilla on kaksi lääke- ja elintarvikeominaisuuksia, eläin- ja kasviuutteet ja paljon muuta. Tavallisiin elintarvikkeiden ainesosiin verrattuna funktionaaliset elintarvikkeiden ainesosat voivat tarjota elintarvikkeelle erilaisia ainutlaatuisia fysiologisia toimintoja. Funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosien ilmestyminen tyydyttää täysin kuluttajien terveysarvon tavoittelun ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden kehitystarpeet, ja siitä on nopeasti tulossa elintarvikeainesteollisuuden lupaavin alue.
Vähäenergiaiset, sokerittomat ruoat verrattuna funktionaalisiin polyoleihin
Kun ihmisten elintaso jatkaa paranemistaan, runsasenergisten elintarvikkeiden liiallinen kulutus on johtanut siihen, että diabetesta, lihavuutta ja muita sairauksia sairastavien potilaiden määrä kasvaa. Vähäenergiaisista, sokerittomista ruoista on tullut kuuma aihe ja keskeinen painopiste kansainvälisillä elintarvikemarkkinoilla. Koska useimmat kuluttajat ovat kuitenkin tottuneet perinteisten elintarvikkeiden sakkaroosin tarjoamaan puhtaaseen makeuteen, heidän on vaikea sopeutua vähäsokeristen tai sokerittomien tuotteiden makuun. Toisaalta polyolit voivat korvata sokerin suhteessa 1:1 elintarvikkeiden jalostuksen aikana ilman, että prosessiin tarvitaan suuria muutoksia. Siksi funktionaalisten elintarvikkeiden tuotannossa yritykset käyttävät yleensä polyoleja bulkkimakeutusaineina täyttääkseen kuluttajien makuvaatimukset.
Funktionaalisia polyoleja saadaan vastaavien sokereiden katalyyttisellä hydrauksella ja ne kuuluvat funktionaalisten makeutusaineiden luokkaan. Ne ovat tärkeä funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosien tyyppi,mukaan lukiensorbitoli, maltitoli, ksylitoli, erytritoli, ja enemmän. Monet markkinoilla olevat ainesosien valmistajat ovat tuoneet markkinoille tällaisia tuotteita, ja HSF Biotechin PhytoSweet™ makeutusaineet ovat tyypillinen esimerkki tästä tuotelinjasta. Se sisältää erilaisia sokerinkorvikkeita, kutenerytritoli, maltitoli, alluloosi ja stevia.
Polyolien toiminnot ilmenevät pääasiassa kolmesta näkökulmasta: ne eivät vaikuta ihmiskehon aineenvaihduntareitin insuliinitasoihin, joten ne soveltuvat diabeetikoille tarkoitettujen erikoisruokien valmistukseen; ne eivät ole suotuisia substraatteja suun mikro-organismeille (etenkin Mutans streptokokeille), ja jotkin polyolit, kuten ksylitoli, voivat jopa estää Mutans streptokokkien kasvua ja lisääntymistä. Polyolien pitkäaikainen käyttö ei aiheuta hampaiden reikiintymistä; ja tiettyjen polyolien metaboliset ominaisuudet ovat samankaltaisia kuin ravintokuidun, joilla on joitain ravintokuidun fysiologisia toimintoja, kuten ummetuksen ehkäisy, suoliston mikrobiyhteisön parantaminen ja paksusuolen syövän esiintymisen estäminen.
Ravintokuitu vs. probioottiruoka
Ruokavaliomallien havainnot osoittavat, että ihmiset kuluttavat yhä enemmän eläinperäisiä ruokia ja vähentävät kasviperäisten elintarvikkeiden saantiaan. Tämä on johtanut päivittäisen kuidun saannin vähenemiseen, mikä voidaan korjata käyttämällä ravintokuitua sisältäviä probioottisia ruokia.
Ravintokuidulla on laaja valikoima fysiologisia toimintoja. Sen kyky imeä vettä ja laajentua suolistossa luo korkeaviskoosisen liuoksen tai geelin, joka saa aikaan kylläisyyden tunteen ja vähentää ruokahalua, mikä tekee siitä hyödyllisen painonpudotuksessa lihavilla yksilöillä. Lisäksi ravintokuitu stimuloi suolen toimintaa, parantaa suoliston terveyttä ja vähentää paksusuolen syövän ja peräpukamien ilmaantuvuutta. Se myös säätelee lipaasin toimintaa estämällä rasvansulatuksen ja poistaen sulamattomia rasvoja kehosta, mikä johtaa seerumin kolesterolin ja veren lipidien alenemiseen. Lisäksi paksusuolen hyödylliset bakteerit voivat fermentoida ravintokuitua osittain tai kokonaan, mikä tuottaa suuren määrän lyhytketjuisia rasvahappoja, säätelee suoliston pH:ta, parantaa hyödyllisten bakteerien kasvuympäristöä ja johtaa hyödyllisten bakteerien, kuten esim. kuin bifidobakteerit. Tämä on tärkeää mätänevien bakteerien kasvun estämiseksi, suoliston limakalvon surkastumisen estämiseksi, suoliston limakalvon estetoiminnan tukemiseksi, vitamiininsaannin ylläpitämiseksi ja maksan suojaamiseksi.
Vauvanruoka vs. tyydyttymättömät rasvahapot
Tutkimukset viittaavat siihen, että tiettyjen väestöryhmien, kuten keskosten, välttämättömien rasvahappojen puutteesta kärsivien henkilöiden ja vastasyntyneiden, jotka eivät imetä, tulisi saada asianmukaista tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä ihmiskeholle, ja niitä on eri tyyppejä, joista jokaisella on omat fysiologiset tehtävänsä. Lyhytketjuiset tyydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä normaalille fysiologiselle aineenvaihdunnalle ja ovat yksi tärkeimmistä energianlähteistä kehossa. Toisaalta pitkäketjuiset tyydyttymättömät rasvahapot, kutenDHA (dokosaheksaeenihappo) ja ARA (arakidonihappo)ovat aivojen ja hermojen tärkeitä komponentteja. Riittävä DHA- ja ARA-taso edistää näkö- ja hermoston kehitystä. Lisäksi DHA:lla ja ARA:lla on tärkeä rooli tiettyjen avainhormonien synteesissä kehossa.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja käytetään vauvanruoassa käytettävänä funktionaalisena elintarvikkeena ensisijaisesti äidinruokatuotteissa sekä terapeuttisina lääkkeinä tai terveyslisäaineina monityydyttymättömien rasvahappojen puutteen hoitoon sekä veren lipidien ja kolesterolin säätelyyn. Tyydyttymättömät rasvahapot, erityisesti monityydyttymättömät rasvahapot, ovat herkkiä lämpötilalle, hapelle ja valolle, mikä voi vaikuttaa tuotteiden makuun ja laatuun. Tällaisten ongelmien estämiseksi HSF Biotech käyttää itse kehitettyjä erikoiskäsittelylaitteitaDHA öljy. Prosessit valvovat tiukasti kosketusta ilman kanssa, vähentävät metalli-ionien kontaminaatiota, säätelevät lämpötilaa ja kuumennusaikaa sekä minimoivat hapettumisen käsittelyn aikana. Valmiin öljyn antioksidanttien tyyppi määritetään laajan kokeellisen optimoinnin perusteella ja alumiinipullot tai alumiinifoliopussit valitaan erinomaisella ilmatiiviydellä. Typpitäyttö tai tyhjiöpakkaus ja matalalämpötilavarastointi otetaan käyttöön.
Lisäksi HSF Biotech käyttää mikrokapselointiteknologiaa valmistuksessaanDHA-jauhe, joka on erityisesti suunniteltu lastenruokien tuotantoprosessien erityisvaatimusten mukaisestiHSF Biotech DHA-jauheAsiakkaat ovat saaneet paljon kiitosta hyvästä hiukkaskoosta, juoksevuudesta, liukoisuudesta, väristä ja hajusta, erityisesti sen luontaisesta laadusta, kuten elintarviketurvallisuudesta ja stabiilisuudesta. Lisäksi mikrokapselointi voi tehokkaasti parantaa DHA:n hajua, samalla parantaa sen stabiilisuutta ja pidentää lopputuotteen säilyvyyttä.
Ravinnerikastetut elintarvikkeet vs. mikroravinteet
Vitamiineilla ja kivennäisaineilla on tärkeä rooli ihmisen elintoimintojen ylläpitämisessä ja kehon terveenä pitämisessä. Ne ovat välttämättömiä elementtejä ihmiskeholle, mutta useimpia niistä ei voida syntetisoida sisäisesti, ja niitä on jatkuvasti saatava ravinnon kautta. Vitamiineja ja kivennäisaineita on runsaasti luonnossa, mutta ruokavalion jalostaminen on johtanut näiden hivenaineiden merkittävään häviämiseen. Yksilöiden päivittäin nauttimista tavallisista ruoista saatavat hivenravinteet eivät enää riitä täyttämään terveen kehon ylläpitämisen tarpeita. Erityisesti tietyille väestöryhmille, kuten tupakoitsijoille, jotka tarvitsevat 30-50 % enemmän C-vitamiinia kuin tupakoimattomille, imeväisille, raskaana oleville naisille ja yli 30-vuotiaille henkilöille, jotka tarvitsevat erityistä huomiota kalsiumlisään. Hivenravintolisät ja vastaavat ravintoainerikastetut elintarvikkeet voivat ratkaista tämän ongelman tarjoamalla kuluttajille tasapainoista ruokavaliota päivittäin.
Hyvin suunnitellulla vitamiini- tai kivennäisainekoostumuksella ei pitäisi olla merkittävää vaikutusta ruoan aistiominaisuuksiin. Todellisuudessa tietyillä vitamiineilla on kuitenkin väriä ja makua, esimerkiksi kun B-vitamiinikompleksit (kuten B1-, B2-, B5-, niasiini- ja B6-vitamiinit) saavuttavat tietyn annoksen, ne voivat aiheuttaa katkeruutta. Lisäksi beetakaroteeni antaa oranssin värin. Tällaisissa tapauksissa ainesosien huolellinen valinta on välttämätöntä. Vahvistettujen kaavojen suunnittelun aikana voi syntyä erilaisia tilanteita. Joskus muut ainesosat voivat peittää mikroravinteiden maun kokonaan, toisinaan taas ei. Tällaisissa tapauksissa HSF Biotech valitsee vaihtoehtoisia ainesosia, joilla on samanlaiset ravitsemukselliset edut, mutta joilla on minimaalinen vaikutus ruoan makuun ja jotka vastaavat yrityksen tarpeita. Myös erilaisia tekniikoita käytetään minimoimaan täydennettyjen ravintoaineiden vaikutus lopputuotteen alkuperäiseen makuun.
Vitamiinien tai kivennäisaineiden optimaalisen toimivuuden varmistamiseksi HSF Biotech ottaa huomioon myös esiseoksen eri komponenttien välisen vuorovaikutuksen sekä esiseoksen säilyvyyden, elintarvikkeiden pH-arvon, käsittelyolosuhteet, pakkausolosuhteet, säilytysolosuhteet ja muut tekijät. Etenkin korkean hygroskooppisuuden omaavien ainesosien osalta yrityksen tulee kiinnittää erityistä huomiota. Korkean hygroskooppisuuden omaavat materiaalit voivat lisätä esiseoksen ja loppuruoan kosteuspitoisuutta, mikä tehostaa ainesosien välistä vuorovaikutusta ja vaikuttaa ravintoaineiden tehokkuuteen. Ravinteiden, jotka ovat alttiita häviämiselle ja hajoamiselle prosessoinnin aikana, on tarpeen lisätä asianmukaisesti niiden annosta esiseoksessa, jotta varmistetaan niiden stabiilisuus lopputuotteessa.
Funktionaaliset elintarvikkeiden ainesosat löytyvät enimmäkseen maailman pisimpään elävien ja terveimpien alueiden ja väestöjen ruokavaliosta. Tekniikan kehitys on mahdollistanut näiden ruokavalioiden funktionaalisten komponenttien eristämisen ja puhdistamisen, joita voidaan lisätä tavallisiin elintarvikkeisiin, mikä edistää terveellisten reseptien perinteitä vuosisatojen ajan. Olipa tästä näkökulmasta tai terveysvaikutteisten elintarvikkeiden markkinoiden voimakkaasta kasvusta viime vuosikymmenen aikana, terveysvaikutteisten elintarvikkeiden ja ainesosien synty on väistämätön seuraus yhteiskunnallisesta kehityksestä. Kuluttajien terveyttä ja ostovoimaa koskevan tietoisuuden lisääntymisen, tieteellisten laitosten toiminnallisia tekijöitä koskevan lisätutkimuksen, toiminnallisten ja turvallisuuden arviointijärjestelmien parantamisen, teknisten saavutusten käännöksen sekä asiaankuuluvien lakien ja määräysten luotettavuuden myötä uskotaan, että terveysvaikutteisilla elintarvikkeilla ja funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosilla on enemmän kehittämisen varaa. Markkinoiden vauraus on myös lähellä.
Jos haluat saada ILMAISIA NÄYTTEITÄ, ota yhteyttä asiantuntijoihimme osoitteessasales@healthfulbio.com.