Markkinatrendit ja kuluttajien havainnot Yhä useammat tuotekaavat alkavat käyttääalluloosi. Innova Market Insightsin tutkimuksen mukaan alluloosia sisältävien ruoka- ja juomatuotteiden vuosikasvu oli 45 prosenttia vuosina 2014–2018. SPINSin perinteisiä ja luonnollisia tehostamiskanavia koskevien analyysitietojen mukaan alluloosin myynti on kasvanut 164,2 prosenttia viimeisten 52 viikon aikana 400 miljoonan dollarin markkina-arvolla 12.6.2022 mennessä. Vaikka alluloosin suosio on kasvussa, sillä on vielä pitkä matka kuluttajien hyväksynnän suhteen. New Hope Networkin NEXT Date and Insight -tiimi suoritti 26. huhtikuuta 2022 kyselyn 1,000 kuluttajalle Suzy-kyselyalustan tuella. Vain 16 prosenttia vastaajista sanoi tunnistavansa alluloosin luonnolliseksi makeutusaineeksi, mikä on kaukana steviasta (46 prosenttia) ja munkkihedelmistä (61 prosenttia). Lisäksi 45 prosenttia vastaajista sanoi, että he eivät olleet koskaan kuulleet alluloosista.
Vähäkalorinen sakkaroosi – alluloosilla on ilmeisiä etuja
Alluloosi on luonnossa esiintyvä harvinainen sokeri, jota löytyy viikunoista, rusinoista, vehnästä, vaahterasiirapista ja hunajasta. Uutena luonnollisena makeutusaineena alluloosilla on seuraavat edut:
Alluloosi on noin 70 prosenttia yhtä makeaa kuin sakkaroosi, ja sen kaloripitoisuus (0,4 kcal/g) on vain 10 prosenttia sakkaroosista. Sen maku ja tilavuus muistuttavat sakkaroosia ja tunnetaan "vähäkalorisena sakkaroosina". Alluloosi toimii samalla tavalla kuin sakkaroosi monissa elintarvikkeissa. Margaux R Moran et al. Jogurtin makeutusaineissa Friedman-testin ja Dunnettin useiden vertailutestien avulla tulokset osoittivat, että yleisissä mieltymyksissä ja makupreferenssissä ei ollut merkittävää eroa verrattaessa sakkaroosia ja trehaloosia, sakkaroosia ja alluloosia sekä trehaloosia ja alluloosia. Stevia on kuitenkin erilainen. Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että stevialla makeutetuissa tuotteissa on paljon sivumakuja, mukaan lukien tee, jogurtti ja suklaamaito.
- Hyvät käsittelyominaisuudet: Alluloosilla on erittäin hyvä kiteisyys ja se soveltuu käytettäväksi vähäsokerisissa elintarvikkeissa, jotka vaativat sakkaroosin tarjoamaa kiteistä rakennetta.
- Turvallinen ihmisravinnoksi: Alluloosi ei läheskään metaboloidu sen jälkeen, kun se on imeytynyt suolistossa. Suun kautta tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että alluloosi imeytyy helposti verenkiertoon ohutsuolen kautta ja erittyy enimmäkseen virtsan kautta 7 tunnin kuluessa, ja vain pieni määrä ohutsuolesta imeytyvää alluloosia metaboloituu ja erittyy elimistöstä.
- Verensokerin säätely: Alluloosi voi estää -glukosidaasin toimintaa suolistossa, mikä voi suojata haiman saarekesoluja parantaakseen insuliiniresistenssiä ja lisätäkseen glukoosin ottoa rasva- ja lihaskudoksesta.
- Painonhallinta: Tutkimukset ovat osoittaneet, että alluloosi voi edistää rasvanpolttoa harjoituksen aikana. Satunnaistettu, kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus osoitti, että D-alluloosi voi vähentää kehon rasvaa ylipainoisilla tai lihavilla henkilöillä.
- Suun terveys: Alluloosi ei metaboloidu suussa, joten se ei aiheuta kiilteen eroosiota eikä edistä hampaiden reikiintymiseen liittyvien suun bakteerien kasvua.
Alluloosia elintarvikkeiden ainesosana koskevat määräykset
Alluloosi on suhteellisen uusi luonnollinen makeutusaine, joka on saavuttanut suosiota viime vuosina vähäkalorisen pitoisuuden ja muiden terveyshyötyjen vuoksi. Tällä hetkellä eri maissa on erilaisia säännöksiä alluloosin käytöstä elintarvikkeiden ainesosana. Tässä muutamia lyhyitä esittelyjä useiden maiden säännöksiin:
- Yhdysvallat: Yhdysvalloissa alluloosi tunnustetaan yleisesti turvalliseksi (GRAS) käytettäväksi elintarvikkeiden ainesosana. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on lähettänyt yhdelle yritykselle "ei kysymyksiä" -kirjeen alluloosin turvallisuudesta elintarvikkeiden ainesosana, ja se osoittaa, että virastolla ei ole vastustusta alluloosin käyttöä tietyissä elintarvikeluokissa.
- Japani: Alluloosi hyväksyttiin käytettäväksi elintarvikkeiden ainesosana Japanissa vuonna 2012. Japanissa alluloosi on luokiteltu vähäkaloriseksi makeutusaineeksi ja sen käyttö on sallittu monissa ruoka- ja juomatuotteissa.
- Etelä-Korea: Alluloosi on myös hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeiden ainesosana Etelä-Koreassa. Etelä-Korean elintarvike- ja lääketurvallisuusministeriö hyväksyi vuonna 2020 alluloosin käytön tietyissä elintarvikekategorioissa, mukaan lukien juomat, leipomotuotteet ja makeiset.
- Euroopan unioni: Alluloosi hyväksyttiin käytettäväksi elintarvikkeiden ainesosana Euroopan unionissa vuonna 2019. EU:ssa alluloosia pidetään uuselintarvikkeena ja sen käyttö on sallittu tietyissä elintarvikeluokissa tietyin ehdoin ja merkintävaatimuksin.
- Kanada: Health Canada tarkistaa parhaillaan alluloosia elintarvikkeiden ainesosana. Sillä välin alluloosia saa kuitenkin edelleen käyttää Kanadassa elintarvikkeiden ainesosana edellyttäen, että se täyttää tietyt vaatimukset ja merkintävaatimukset.
Alluloosia suositaan erilaisissa sovelluksissa
Kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksiensa ansiosta, kuten veden aktiivisuuden vähentäminen, jäätymispisteen alentaminen, ruskistuminen ja rakenneominaisuudet, mikä tekee siitä läpimurtotekijän vähäsokerisissa ja vähäkalorisissa elintarvikevalmisteissa. Elsevierin kaltaisten yritysten tietojen mukaan alluloosin jatkojalostussovelluksia jaettiin pääasiassa elintarviketeollisuudelle (55 prosenttia), juomateollisuudelle (37 prosenttia) ja muille teollisuudenaloille (8 prosenttia) vuonna 2020.
1. Leivonnaiset
Alluloosi on korkealuokkainen sokerin korvike kakuissa, keksissä ja muissa leivonnaisissa. Se ruskistuu nopeammin kuin tavallinen sokeri eikä kiteydy helposti. Se luo sileän koostumuksen ja sopii erinomaisesti kermalle ja siirapille. Toisin kuin muut vaihtoehtoiset sokerit, kuten erytritoli, se ei tuota jäähdyttävää vaikutusta, joten se antaa saman koostumuksen ja maun kuin tavallinen sokeri, mutta vähemmän kaloreita.
2. karkkia ja suklaata
Alluloosin käyttäminen karkeissa tai suklaassa voi parantaa tuotteen ulkonäköä, rakennetta ja makua. Esimerkiksi GATSBY-maapähkinävoi-vähäkaloriset suklaakupit käärivät reilun määrän maapähkinävoita neliön muotoiseen tummaan suklaakuppiin, jossa on vain 70 kaloria ja 4 g sokeria annosta kohden. GATSBY käyttää ainesosia, kuten alluloosia ja MCT-öljyä, vähentämään ylimääräisiä kaloreita ja sokeria vaikuttamatta makuun tai rakenteeseen, joten se sopii ketogeeniseen ruokavalioon.
3. Maitotuotteet/jäädytetyt jälkiruoat
Alluloosalla on sokeria muistuttava aikakäyrä ja virkistävä suutuntuma, ja siinä on monia sakkaroosin toiminnallisia etuja, kuten nestemäisten maitotuotteiden suutuntuma, sokerimainen maku jogurtissa ja kermainen rakenne jäätelössä ja muissa pakastejälkiruoissa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa lanseerattu Chobanin nollasokerijogurttisarja on valmistettu luonnollisista raaka-aineista. Uusi tuote on valmistettu maidosta, joka on suodatettu luontaisen sokerin vähentämiseksi ja fermentoidaan luonnollisesti, jolloin jogurttiviljelmä kuluttaa jäljellä olevan sokerin. Ne lisäävät myös munkkihedelmiä ja allulia täydentämään sokerin vähentämisen aiheuttamaa menetettyä makua.
4. Mausteet
Parker's on vaahterasiirapin tuotantoon erikoistunut yritys. Tämä luomukasvipohjainen vaahterasiirappi sekoitetaan alluloosisiirappiin ja on pakattu helppokäyttöiseen puristuspulloon. Alluloosi on vaahterasiirappissa luonnostaan esiintyvä monosakkaridi, ja tämä seos vähentää sekä sokeria että kaloreita 50 prosenttia ja tarjoaa samalla herkullisen vaahteramaun.
5. Funktionaaliset elintarvikkeet
Alluloosin terveysominaisuudet, kuten verensokerin alentaminen, painonhallinta ja suun terveys, tekevät siitä ihanteellisen käytettäväksi toiminnallisemmissa tuotteissa. Mitsui Chemicals on tuonut markkinoille ensimmäisen alluloosipitoisen funktionaalisen elintarviketuotteen, Astrea Pron, jonka kerrotaan edistävän rasvanpolttoa jokapäiväisessä elämässä (levossa ja päivittäisessä toiminnassa) energia-aineenvaihdunnan kautta.
Jos haluat saada ILMAISIA NÄYTTEITÄ, ota yhteyttä asiantuntijoihimme osoitteessasales@healthfulbio.com.