Hedelmät ja vihannekset eivät ole vain herkullisia, vaan myös täynnä tärkeitä vitamiineja ja ravintoaineita, jotka ovat hyödyllisiä kaiken ikäisille ihmisille. Hedelmien ja vihannesten jalostusteollisuuden kehittyessä ihmisten ostoskärryihin tulee yhä enemmän jalostettuja hedelmä- ja vihannestuotteita. Tällä hetkellä on olemassa useita lupaavia hedelmä- ja vihannestuotteita, joilla on kehitysnäkymiä, mukaan lukien pakastekuivatut hedelmät ja vihannekset, vihannesmehut, fermentoidut vihannesjuomat, maitohappokäymiset vihannesmehujuomat, syötäväksi valmistetut vihannekset, kasvisvälipalat, hedelmä- ja vihannesjauheet , kasvislastut, erikoistuneet funktionaaliset kasvituotteet, kuten kauneusvihannekset, kasvisnuudelit, kasvisleipä, kasvistofu jne. Viime vuosina hedelmien ja vihannesten jalostus on osoittanut useita uusia suuntauksia.
Funktionaalisten elintarvikkeiden prosessointi hedelmistä ja vihanneksista uutetuilla komponenteilla
Syvällisen tutkimuksen avulla monien hedelmien ja vihannesten on havaittu sisältävän bioaktiivisia aineita. Mustikat tunnetaan "ykkösantioksidanttina" hedelmissä ja vihanneksissa, koska niillä on voimakkaita oksidatiivisia vaikutuksia ja niillä on kyky ehkäistä toimintahäiriöitä. Lisäksi mustikkauutteella on havaittu olevan käänteisiä vaikutuksia toiminnallisiin häiriöihin, ei ainoastaan parantaen lyhytaikaista muistia, vaan myös parantaen tasapainoa ja koordinaatiota vanhuksilla. Euroopassa mustikoiden on pitkään uskottu parantavan näkökykyä pääasiassa niiden antosyaanipitoisuuden vuoksi. Lisäksi punaiset viinirypäleet sisältävät resveratrolia, joka voi estää matalatiheyksisten lipoproteiinien hapettumista, estää kolesterolin kertymistä verisuoniin, estää verihiutaleiden aggregaatiota valtimoissa ja sillä on syöpää estäviä vaikutuksia.
Monet hedelmät ja vihannekset sisältävät fysiologisesti aktiivisia komponentteja, joilla on toiminnallisia vaikutuksia. Tutkijat eristävät, uuttavat ja konsentroivat näitä funktionaalisia komponentteja hedelmistä ja vihanneksista eri menetelmin ja lisäävät niitä erilaisiin elintarvikkeisiin tai prosessoivat niistä funktionaalisia elintarvikkeita.
Lupaavat näkymät minimaaliseen käsittelyyn
Kuluttajat ovat vähitellen luopuneet perinteisistä jalostetuista elintarvikkeista niiden voimakkaan lämpökäsittelyn vuoksi, mikä on johtanut tuoreuden menettämiseen, ravitsemuksellisten komponenttien tuhoutumiseen ja maun muuttumiseen. Siksi elintarviketeollisuudessa on noussut esiin minimaalisen käsittelyn (MP) käsite. Hedelmien ja vihannesten MP eroaa perinteisistä prosessointitekniikoista, kuten säilyke, pakastus, kuivaus ja peittaus. Se on varastoinnin ja jalostuksen välissä oleva käsittelymenetelmä, jossa vältetään hedelmä- ja vihannestuotteiden intensiivistä lämpökäsittelyä. Asianmukaisella esikäsittelyllä, mukaan lukien kuoriminen, leikkaaminen ja leikkaaminen, raa'at hedelmät ja vihannekset pysyvät elossa, pystyvät hengittämään, ja niillä on tuoreuden, mukavuuden ja 100-prosenttisesti syötäviä ominaisuuksia.
Uutta kehitystä hedelmä- ja vihannesmehujen jalostusteollisuudessa
Hedelmä- ja vihannesmehut, joita usein kutsutaan "nestemäisiksi hedelmiksi ja vihanneksiksi", säilyttävät tehokkaasti raaka-aineiden ravitsemukselliset komponentit. Terveyteen keskittymisen ja kuluttajien muuttuvan tietoisuuden myötä juomien kulutus on siirtynyt herkullisista juomista ravitseviin juomiin. Hedelmä- ja vihannesmehujuomat vastaavat tähän kysyntään, ja markkinat laajenevat vähitellen. Tällä hetkellä markkinat tarjoavat pääasiassa appelsiinimehua, omenamehua, ananasmehua, viinirypälemehua ja vihannesmehuja, kuten tomaattimehua, porkkanamehua, kurpitsamehua sekä erilaisia hedelmä- ja vihannessekoituksia.
Viime vuosina hedelmä- ja vihannesmehuteollisuus Kiinassa on kasvanut merkittävästi. Hedelmä- ja vihannesmehujen jatkokehityksen myötä uusia tuotetrendejä on nousemassa:
- Tiivistetty mehu: Pienempi tilavuus ja kevyempi paino, mikä vähentää varastointi-, pakkaus- ja kuljetuskustannuksia, mikä tekee siitä edullisen kansainväliselle kaupalle.
- NFC (Not From Concentrate) -mehu: Tämän tyyppistä mehua ei liuotetaan laimentamalla tiivistettyä hedelmä- ja vihannesmehua vedellä. Sen sijaan se sisältää uutetun mehun suoran steriloinnin, mikä eliminoi tiivistämisen ja myöhempien sterilointiprosessien tarpeen.
- Hedelmä- ja vihannesmehuyhdistelmä: Hyödyntämällä eri hedelmä- ja vihannesraaka-aineiden ominaisuuksia, tehdään kattava sekoitus ottaen huomioon ravinto, väri, maku jne., jolloin saadaan halutumpia hedelmä- ja vihannesmehutuotteita.
- Massajuomat: Nämä juomat säilyttävät ravintokuitua hedelmistä, mikä lisää raaka-aineiden käyttöä.
- Uudet mehujuomat tulevaisuuden markkinoille: Hedelmä- ja vihannesmehujuomat ovat kasvaneet nopeasti taloudellisesti kehittyneissä maissa, ja ulkomaisilla markkinoilla on laaja valikoima suosittuja vaihtoehtoja. Esimerkkejä ovat ananas hedelmämehu ja vihannesmehusekoitukset, jotka koostuvat tomaattimehusta, porkkanamehusta, sellerimehusta, punajuurimehusta, salaattimehusta, pinaattimehusta jne. yhdistettynä suolaan, mausteisiin, sitruunahappoon jne. Yhdysvaltain markkinoilla juomat, joissa yhdistyvät kahta tai useampaa eri hedelmämehua pidetään innovatiivisina juomina.
Hedelmä- ja vihannesjauheen käsittely
Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kosteuspitoisuus on yleensä korkea, yli 90 %, mikä tekee niistä alttiita pilaantumiselle ja hankalaksi varastoida ja kuljettaa. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten jalostaminen hedelmä- ja vihannesjauheeksi laskee kuitenkin kosteuspitoisuuden alle 6 prosenttiin. Tämä ei ainoastaan mahdollista raaka-aineiden tehokasta hyödyntämistä, vaan tekee myös kuivatusta ja kuivatusta tuotteesta helppoa varastoida, mikä vähentää merkittävästi varastointiin, kuljetukseen ja pakkaamiseen liittyviä kustannuksia. Lisäksi hedelmä- ja vihannesjauheen käsittelyssä on alhaiset vaatimukset raaka-aineille. Tärkeää on, että se laajentaa hedelmä- ja vihannesainesosien käyttöaluetta.
Hedelmä- ja vihannesjauhetta voidaan käyttää useilla elintarvikejalostuksen aloilla, mikä edistää tuotteiden ravitsemuksen parantamista, värin ja maun parantamista sekä tuotelajikkeiden monipuolistamista. Sitä käytetään pääasiassa jauhopohjaisten tuotteiden, paisuvien välipalojen, lihatuotteiden, maitotuotteiden, makeisten, leivonnaisten jne. valmistukseen.
Hedelmä- ja vihanneslastujen käsittely
Hedelmä- ja vihanneslastut valmistetaan tuoreista ja korkealaatuisista luonnonhedelmistä ja vihanneksista. Ne kuivataan käyttämällä syötävää kasviöljyä kuumana väliaineena ja kuumentamalla niitä matalan lämpötilan tyhjiöolosuhteissa. Tämän prosessin ydintekniikka on tyhjiökuivaus. Uudenlaisena hedelmä- ja vihannesvälipalana hedelmä- ja vihanneslastut säilyttävät hedelmien ja vihannesten alkuperäisen värin, aromin ja maun samalla kun niillä on rapea rakenne. Ne ovat vähäkalorisia, runsaasti kuituja, runsaasti vitamiineja ja erilaisia kivennäisaineita eivätkä sisällä säilöntäaineita. Hedelmä- ja vihanneslastut ovat myös käteviä kuljettaa mukana ja niillä on pitkä säilyvyys. Ne ovat erittäin suosittuja sellaisissa maissa kuin Euroopassa, Amerikassa ja Japanissa, ja niillä on laajat näkymät.
Hedelmien ja vihannesten jalostuksen nollajätteen kansainvälinen kehitys
Hedelmien ja vihannesten jalostusprosessissa syntyy usein huomattava määrä jätettä, kuten pudonneita hedelmiä, kelpaamattomia hedelmiä sekä hedelmänkuoria, ytimiä, siemeniä, lehtiä, varsia, kukkia, juuria ja muita sivutuotteita. Nämä jätemateriaalit sisältävät kuitenkin arvokkaita resursseja. Esimerkiksi Japanissa kuivattu parsa jauhetaan hienoksi jauheeksi ja sitä käytetään kekseiden täyteaineena rapeuden ja ravintoarvon parantamiseksi. Sitä lisätään myös karamellikaramelliin antamaan makua ja ravintoa. Porkkanajäännöksistä valmistetaan oranssia kasvispaperia, jota voidaan käyttää elintarvikkeiden pakkaamiseen tai suoraan kulutukseen. Uudessa-Seelannissa kiivinkuorista uutetaan proteolyyttisiä entsyymejä, jotka estävät sameuden muodostumisen oluen jäähtymisen aikana. Niitä käytetään myös lihan pehmennysaineina ja yleisesti lääketeollisuudessa ruoansulatusta edistävinä aineina ja entsyymivalmisteina.
Nollajätteen kehittämisestä on tullut uusi painopiste kansainvälisessä hedelmä- ja vihannesteollisuudessa.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Fermentoitu vihannes- ja hedelmäjauhe
HSFbiotech on yritys, joka on erikoistunut fermentoidut hedelmä- ja vihannesjauheetkäyttämällä probiootteja. Näitä jauheita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.
HSFbiotech hyödyntää lactobacillus-käymisteknologiaa hyödyllisten bakteerien voiman muuntaessaan hedelmiä ja vihanneksia erittäin ravitseviksi ja toiminnallisiksi jauheiksi. Käymisprosessi parantaa raaka-aineissa olevien vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien hyötyosuutta, mikä helpottaa niiden imeytymistä ja hyödyntämistä.
HSFbiotechin valmistamilla fermentoiduilla hedelmä- ja vihannesjauheilla on laaja käyttökohde elintarviketeollisuudessa. Niitä voidaan lisätä erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten juomiin, leivonnaisiin, välipaloihin, kastikkeisiin ja lisäravinteisiin. Nämä jauheet eivät ainoastaan paranna lopputuotteiden ravitsemuksellista profiilia, vaan edistävät myös niiden makua, rakennetta ja yleistä laatua.
HSFbiotechin fermentoidut hedelmä- ja vihannesjauheet tarjoavat kätevän tavan sisällyttää hedelmien ja vihannesten hyvyys jokapäiväiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat luonnollisen ja kestävän ratkaisun elintarvikkeiden ravintosisällön parantamiseen mausta tai toimivuudesta tinkimättä. HSFbiotechin tuotteet auttavat laajalla sovellusvalikoimallaan vastaamaan elintarviketeollisuuden terveellisempien ja innovatiivisempien ruokavaihtoehtojen kasvavaan kysyntään.
Jos haluat saada ILMAISIA NÄYTTEITÄ, ota yhteyttä asiantuntijoihimme osoitteessasales@healthfulbio.com.