Mikä on E-vitamiini?
E-vitamiini, joka tunnetaan myös nimelläsekoitettu tokoferoli, hapettuu hitaasti ilmassa ja voi suojata muita helposti hapettuvia aineita tuhoutumiselta. Se on erittäin tehokas luonnollinen antioksidantti. E-vitamiini voi keskeyttää lipidien peroksidaatioketjureaktion, estää tehokkaasti lipidien peroksidaatiota ja suojata soluja myrkyllisiltä aineilta, joita syntyy tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta.
Mikä on luonnollisen E-vitamiinin rooli kasveissa?
Luonnollisen E-vitamiinin synteesi tapahtuu pääasiassa korkeampien kasvien kloroplastin sisäkalvossa. Antioksidanttina luonnollinen E-vitamiini suojaa soluja haitallisilta aineilta suojaamalla tyydyttymättömiä rasvahappoja hapettumiselta ruskeiksi pigmenteiksi ja vapaiksi radikaaleiksi siementen varastoinnin, itämisen ja varhaisen kehityksen aikana, ylläpitäen solujen rakenteellista eheyttä ja normaalia toimintaa. Korkeammissa kasveissa E-vitamiinia syntetisoituu kloroplastin sisäkalvolla estämään valohapetusstressiä, mikä vähentää myrkyllisten vapaiden radikaalien tuotantoa prosessissa ja suojaa fotosynteesiä. Lisäksi E-vitamiinilla on vaikutusta kasvien stressinkestävyyteen. Luonnollinen E-vitamiini voi parantaa kasvien sopeutumiskykyä alhaisiin lämpötiloihin, ja sillä on myös tärkeä rooli solunsisäisessä signaalinsiirrossa ja geenisäätelyssä.
3 tekijää, jotka vaikuttavat E-vitamiinin antioksidantteihin
3.1 Lämpötila
Tutkimukset ovat osoittaneet, että E-vitamiinin antioksidanttiaktiivisuus vaihtelee lämpötilan mukaan.
3.2 E-vitamiinipitoisuuden vaikutus E-vitamiinin antioksidanttiseen vaikutukseen
E-vitamiinin antioksidanttisella vaikutuksella on suuri suhde sen pitoisuuteen. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia pieninä pitoisuuksina, mutta kun sen antioksidanttiominaisuudet ylittyvät, se toimii prooksidanttina.
3.3 C-vitamiinin ja sitruunahapon vaikutus E-vitamiinin antioksidanttiseen aktiivisuuteen
E-vitamiini ja C-vitamiini ovat joukko antioksidantteja, jotka täydentävät toisiaan. Toimenpiteen jälkeen äskettäin syntyneet tokoferolivapaat radikaalit pelkistyvät askorbiinihapon vaikutuksesta ja askorbiinihaposta tulee vapaita radikaaleja. Sitruunahapon tai C-vitamiinin lisääminen synergistiksi raaka-aineeseen voi parantaa merkittävästi E-vitamiinin antioksidanttivaikutusta.