Nykypäivän karkki- ja suklaamarkkinat ovat myös alkaneet muuttaa ja ulottuvat sakkaroosin käytöstä raaka-aineena raaka-aineena uusien matalan sokerin ja matalakaloristen sokeripohjojen käyttämiseen raaka-aineina. Viime vuosina funktionaalisia sokerituotteita on hypetty markkinoilla, ja niistä on tullut kuuma kuluttaja- ja kehityskeskittymä nykyisillä kansainvälisillä karkkimarkkinoilla, joilla on valtavat markkinapotentiaalit.
Kaikki vähäkaloriset ja matalan sokerisokerin emäkset eivät kuitenkaan voi korvata sakkaroosia karkkien ja suklaan tuotannossa. Käytettyjen uusien raaka -aineiden on kyettävä korvaamaan sakkaroosi maun ja fysikaalisen kemian näkökulmasta, ja niiden on oltava hyödyllisiä myös ihmisten terveydelle.
Pitkäaikaisen käytännön tutkimuksen jälkeen on osoitettu, että uusi funktionaalinen raaka-aine erytritoli täyttää vaatimukset täysin. Makujauhettu erytritolion sama kuin sakkaroosin, eikä ole tarvetta lisätä vahvoja makeutusaineita, kuten aspartaami tai sakkariini. Erytritolilla tehdyillä karkeilla on virkistävä ja viileä maku kuin muilla "ei-sukellus" -karkkeja, ja niiden makeus on puhdasta eikä siinä ole huonoa jälkimakua; jaerytritolisokeri ja muut sokerialkoholit yhdessä voivat lisätä toleranssia yksipuolisen käytön riskien vähentämiseksi. On parasta käyttää korkean levyn erytritolista kiteistä jauhetta karkkeissa ja suklaassa, jotta saadaan parempaa laatua ja makua.
Pehmeä karkki ja suklaa
BUlk -erytritoli Voi tuottaa erilaisia korkealaatuisia karkkeja, ja tuotteiden tekstuuri ja säilyvyys ovat täsmälleen samat kuin perinteiset tuotteet. Koska erytritolia on helppo murskata eikä imeä kosteutta, valmistetuilla eri karkkeilla on hyvä säilytysvakaus jopa suurissa kosteuden varastointiolosuhteissa. Samanaikaisesti se on erittäin hyödyllistä hampaiden terveydelle eikä aiheuta hampaiden rappeutumista.
① Mikrobiologiset testit osoittavat, että useimpien hyvälaatuisten pehmeiden karkkien kiteistä tulisi olla 5–10 μm. Puhtaat erytritolia käytetään pehmeiden karkkien valmistukseen, jolla on korkea kiteisyys, mutta kiteisyyttä voidaan hallita hyvin lisäämällä erytritoli, jonka lisäysmäärä on alle 40% ja maltitolin neste, jonka pitoisuus on 75%.
② Erytritolin käyttö minttutyyppisissä pehmeissä karkkeissa voi auttaa saamaan hyvän virkistävän maun.
③ yskäpisarat ovat yleensä eräänlainen kalliokarkkituote, joka on valmistettu sekoittamalla erilaisia hienoja sokereita ja lisäämällä vettä vaivaa ne kiinteään liimamassaan ja kuivumalla ja painamalla niitä sitten.
Polyhydroksiyhdisteitä, kuten erytritolia, maltitolia, isomaltia ja laktitolia, voidaan lisätä yskäpisaroihin vähäkaloristen, anti-kattotuotteiden saamiseksi. Erytritolin, laktitolin ja kiteisen maltitolin seos voi korvata perinteiset sakkaroosiraaka -aineet yskäpiskojen tuottamiseksi. Matalan kalorien ja jäähdytysvaikutusten lisäksijauhettu erytritolion myös hyvä rakenne ja ei-hygroskooppisuus, jota laktitolilla ja kiteisessä maltitolissa ei ole.
④ Erytritolin lisääminen kalliosokerin täyteaineena voi tuoda kallion sokeriin hyvän jäähdytysmaku. Lisäksi erytritolin nopea kiteytymisnopeus mahdollistaa kallion sokerin valmistuksen nopeasti ja kätevästi vedettömässä ympäristössä, ja sellaisella kalliosokerilla voi myös olla hyvä säilyvyys kuivassa ja pakkaamattomassa ympäristössä.
Purukumi
Purukumi valmistetaan sekoittamalla hienoja sokerin ja syötävän kumin kiteitä. Erytritolisokerion helppo mikrohukaa ja siinä on alhainen hygroskooppisuus, mikä tekee siitä sopivan makeutusaineena purukumia. Lisäksi tämä purukumi on virkistävää, vähäistä kaloreita ja ei-karseja aiheuttavaa, ja sitä voidaan käyttää "hammasystävällisen" purukumin valmistukseen.
Suurimmasta osasta matalan sokerin purukumituotteita tulee vähitellen koviksi ja hauraiksi ajan myötä. Jos alkoholia ja erytritolia käytetään korvaamaan joitain matala-sokeria raaka-aineita, saadaan pidempi säilyvyys ja purukumilla on hyvä joustavuus ja pehmeys.
Purukumipinnoitteessa parasta päällystettä käytetään yleensä 40 -prosenttisella erytritolilla ja muilla hydroksyyliyhdisteillä, kuten sorbitolilla ja maltitolilla. Se ei vain saa suurta kosteuden imeytymiskestävyyttä ja virkistävää makua, mutta sillä on myös parempia pureskelu- ja tukiominaisuuksia kuin ksylitoli. Samanaikaisesti pinnoite erytritolilla voi lyhentää kiteytymisaikaa 30%.
Suklaa
BUlk -erytritolion hyvän lämpöstabiilisuuden ja alhaisen hygroskooppisuuden ominaisuudet. Sitä voidaan käyttää yli 80 asteen ympäristössä käsittelyajan lyhentämiseksi. Samanaikaisesti lämmityslämpötila suklaan tuotantoprosessissa käyttämällä erytritolia on korkeampi kuin perinteisen suklaan, joka edistää maun kehitystä.
Erytritoli voi helposti korvata sakkaroosin tuotteissa suklaan energian vähentämiseksi 34%. Mikään muu sokerialkoholi ei voi tarjota tällaista energian vähentämisarvoa ja antaa tuotteelle virkistävän maun ja ei-kariogeeniset ominaisuudet. Erytritolin alhaisen hygroskooppisuuden vuoksi se auttaa ylittämään kuorrutusilmiön, kun muita sokereita käytetään suklaan valmistukseen.
Erytritolilla on hyvän lämpöstabiilisuuden ja alhaisen hygroskooppisuuden ominaisuudet. Sitä voidaan käyttää yli 80 asteen ympäristössä käsittelyajan lyhentämiseksi. Samanaikaisesti lämmityslämpötila suklaan tuotantoprosessissa käyttämällä erytritolia on korkeampi kuin perinteisen suklaan, joka edistää maun kehitystä.
Varotoimenpiteet
Pienen liukoisuuden ja korkean kiteisyytensä vuoksi erytritoli voi vastata yleisten elintarvikkeiden prosessointitarpeisiin, mutta se on sekoitettava muiden sokerien tai sokerialkoholien kanssa korkean keskeneräisten hillojen, hyytelöiden ruokien ja ruokajärjestelmien kanssa, joissa on kidesadetta. Samanaikaisesti sen korkea kiteisyys lisää myös tuotteen kovuutta. Erytritolia on käytettävä yhdessä muiden sokeriraaka -aineiden kanssa, joilla on erilaisia ominaisuuksia tarpeen mukaan, mikä ei vain säädä tuotteen kovuutta ja makeutta, vaan myös rikastuttaa tuotteen makua.
Erytritolijauhe: koostumus ja ominaisuudet
Erytritolijauhe on monipuolinen makeutusaine, jolla on ainutlaatuiset fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet:
Kemiallinen kaava: C4H10O4
Ulkonäkö: valkoinen, kiteinen jauhe
Makeus: Noin 70% yhtä makea kuin sakkaroosi
Liukoisuus: erittäin liukeneva veteen
Sulamispiste: 121 astetta (249,8 astetta F)
Stabiilisuus: vakaa korkeissa lämpötiloissa, mikä tekee siitä sopivan leivontaan
Hygroskooppisuus: alhainen taipumus absorboida kosteutta ilmasta
Nämä ominaisuudet tekevät erytritolijauheesta erinomaisen valinnan erilaisiin sovelluksiin elintarvike- ja juomatuotannossa sekä kotikäyttöön ruoanlaitossa ja leipomisessa.
HSF-biotekniikassa olemme ylpeitä korkealaatuisen erytritolijauheen tuottamisesta, joka täyttää korkeimmat puhtauden ja tehokkuuden vaatimukset. Tuotteemme on täydellinen niille, jotka haluavat vähentää sokerinsaantia uhraamatta makua tai tekstuuria suosikki ruokia ja juomia.
Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää meistäerytritolijauhe irtotavaranaTai haluaisimme tutkia irtotavarana ostovaihtoehtoja, haluaisimme kuulla sinusta. Ota yhteyttä osoitteessamyynti@Healthfulbio.comLisätietoja tai keskustellaksesi siitä, kuinka tuotteemme voivat vastata makeuttamistarpeisiisi.