Jatkuvalla päivitykselläerytritolituotanto- ja louhintatekniikkaa viime vuosina. Huomattava hinnanalennus tarjoaa perustan erytritolin monenlaisille sovelluksille. Erytritolia käytetään laajalti myös elintarvikelisäaineena.
Erytritolin lähde
Erytritoli on luonnollinen aktiivinen aine, jota esiintyy laajasti luonnossa. Erytritolia on merilevässä, jäkälässä, sienissä, melonissa, viinirypäleissä ja tavallisissa fermentoiduissa elintarvikkeissa, kuten soijakastikkeessa, viinissä ja purukumissa. Lisäksi sitä voidaan havaita pieninä määrinä eläinten silmämunista, plasmasta ja sikiönnesteestä.
Tällä hetkellä erytritolin päätuotantomenetelmää on kolme, nimittäin biologinen uuttomenetelmä, kemiallinen synteesimenetelmä ja mikrobifermentointimenetelmä. Vertailun vuoksi mikrobifermentointimenetelmästä on tullut ihanteellisin erytritolin valmistusmenetelmä lievien tuotantoolosuhteiden, vakaan tuotteen laadun ja korkean elintarviketurvallisuuden vuoksi.
Tällä hetkellä erytritolia tuotetaan suuressa mittakaavassa mikrobifermentaatiolla kotimaassa ja ulkomailla. Suurin osa käytetyistä mikro-organismeista on elintarvikelaatuisia hyperosmoottisia hiivoja, kuten Candida, Pichia ja Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia ja muut suvut.
Erytritolia sisältävät ruoat
Erytritolilla on alhainen sulamispiste, vähäkalorinen, alhainen hygroskooppisuus, hyvä makeuden koordinaatio ja se imee enemmän lämpöä liuenneena. Lisäksi sillä on monia erinomaisia ominaisuuksia, kuten hyvä hapon- ja lämmönkestävyys, ja sitä on käytetty laajasti elintarviketeollisuudessa viime vuosina. Jo 1980-luvulla Japani toi ensimmäisenä markkinoille erytritolilla lisätyt sokerittomat teejuomat, mikä tunnustettiin laajalti kuluttajien keskuudessa. Nyt yhä useammat vähäsokeriset ja vähäkaloriset juomat ja makeiset, kuten karkki, purukumi ja suklaa, käyttävät erytritolia markkinoiden tarpeiden ja kuluttajien terveysvaatimusten täyttämiseksi.
Lisäksi erytritolilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka voivat poistaa vapaita radikaaleja ja estää niiden muodostumista. Kirjallisuudessa on raportoitu, että erytritolin lisääminen sitruunamehujuomiin ei ainoastaan paranna juoman makua, vaan myös suojaa juoman sisältämiä vitamiineja ja pidentää säilyvyyttä.
Ihmiskehossa ei ole entsyymijärjestelmää, joka metaboloisi erytritolia. Ihmiskehoon päästyään erytritoli ei osallistu sokerin aineenvaihduntaan ja tuskin aiheuta muutoksia verensokerissa. Suurin osa siitä erittyy virtsaan munuaisten kautta. Tämä ainutlaatuinen metabolinen ominaisuus tekee erytritolista turvallisen erityisille kulutusryhmille, joilla on sokeriraja, kuten diabeetikoille. Siksi erytritolia käytetään laajasti funktionaalisissa elintarvikkeissa ja juomissa erityisille väestöryhmille, kuten diabetekselle, glukoosi-intoleranssille ja liikalihavuudelle.
"Green Baking" -konseptin yleistyessä erytritolia käytetään korvaamaan osa sakkaroosista leivonnaisissa tuotteissa hyvän maun säilyttämiseksi. Se hylkii myös kosteutta ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Kraft lisäsi Oreo-sarjan tuotteisiin erytritolia, mikä vähensi keksien kaloreita ja lisäsi ainutlaatuista virkistävää makua.
Elintarviketeollisuudessa on usein tarpeen lisätä luonnollisia sokerialkoholiyhdisteitä. Tämä ei vain voi parantaa joitakin kuivatun ruoan ja proteiinin toiminnallisia ominaisuuksia, vaan myös stabiloida ja suojata biologisia makromolekyylejä liuoksessa, estää makromolekyyliaggregaattien muodostumista, estää proteiinien denaturaatiota ilman ja veden rajapinnassa ja parantaa proteiiniemulsioiden stabiilisuutta ympäristötekijät. Vakaus olosuhteissa jne.
Erytritoli voi myös merkittävästi parantaa kasviuutteiden, kollageenin, peptidien ja muiden aineiden pahaa hajua. Siksi erytritolia on lisätty joidenkin kollageenituotteiden kaavaan maun parantamiseksi.
Yhteenveto
Lupaavana luonnollisena makeutusaineena erytritoli on saanut yhä enemmän huomiota elintarviketeollisuudesta. Siksi uskotaan, että lähitulevaisuudessa erytritoli menee syvälle elämäämme ja sitä käytetään kaikilla elämämme osa-alueilla.