Thefermentoitua inkivääriäsaadulla perinteisellä käymisprosessilla on korkeampi biologinen aktiivisuus. Sillä on hapettumisen esto, vapaita radikaaleja poistava vaikutus ihmiskehossa, verensokeria alentava, kolesterolia alentava, anti-inflammatorinen, antibakteerinen, kasvainten vastainen, antiallerginen ja niin edelleen.
Inkivääri (Zingiber officinale Roscoe) ei ole vain tärkeä mauste, vaan myös perinteinen aasialainen lääke- ja syötävä kasvi. Gingerol on inkiväärin tärkein vaikuttava aine. Gingerol viittaa yhdisteeseen, joka sisältää molekyylirakenteessa 3-metoksi-4-hydroksifenyyliä, ja sen pitoisuus on 2–3 prosenttia inkiväärin kuivapainosta. Se on öljyinen neste huoneenlämmössä. Gingeroliyhdisteillä on antioksidanttisia, mutageenisia, anti-inflammatorisia, reumaattisia, kasvaimia ehkäiseviä, oksentelua estäviä, huimausta ehkäiseviä, kylmää karkottavia ja muita biologisia vaikutuksia, ja niitä voidaan käyttää sydän- ja aivoverisuonisairauksien tuotantoon ja hoitoon. .
Gingerolin tulehdusta ja syöpää estävät vaikutukset. Gingerol estää eturauhasen biosynteesiä ja sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Kokeet osoittavat, että 6-gingeroli voi säädellä fosfoproteiinikinaasien tasoa ja vähentää tulehdusta edistävien sytokiinien ilmentymistä, mikä vaikuttaa tulehdusta ehkäisevään vaikutukseen. Gingerolilla on ilmeinen estovaikutus kasvainsoluihin, ja sillä on eriasteinen estovaikutus rintasyöpään, paksusuolensyöpään, maksasyöpään ja eturauhassyöpään. 6-gingeroli estää syöpäsolujen kasvua tuottamalla reaktiivisia happilajeja ja voi myös indusoida syöpäsolujen apoptoosia sitoutumalla tuman DNA:han; gingerolilla on toksisia vaikutuksia erilaisiin kasvainsoluihin pieninä annoksina, mikä estää kasvainsolujen lisääntymisen.
Inkivääri kiinalaisena kasviperäisenä lääkkeenä on käsiteltävä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että eri prosessointimenetelmillä on suurempi vaikutus inkiväärin gingerolin pitoisuuteen. Gingerolilla on hermostoa suojaavia ominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää Alzheimerin taudin ehkäisyyn ja hoitoon. Antikoagulanttien farmakodynaamisissa tutkimuksissa gingerolilla oli hyvä verihiutaleiden aggregaatiota estävä vaikutus. Lisäksi gingerolilla on suuri käyttöarvo sydän- ja verisuonitautien ja kroonisen myelooisen leukemian hoidossa ja ehkäisyssä. Hyvien antioksidantti- ja antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta gingerolilla on laajat käyttömahdollisuudet myös elintarviketeollisuudessa.