Fermentoitu vihreä tee -uutejauhesaadaan vihreästä teestä symbioottisen bakteeri- ja hiivaviljelmän kautta. Fermentoitu vihreä tee voi tuottaa hyvin imeytyviä polyfenoleja, kuten theaflaviineja. Käymisen jälkeinen lämpökäsittely tuotteen mikrobistabiilisuuden varmistamiseksi.
Tee sisältää yli 500 erilaista ihmiskeholle hyödyllistä kemiallista komponenttia, kuten teen polyfenoleja, teen polysakkarideja, teen pigmenttejä, proteiineja, aminohappoja, hiilihydraatteja ja kivennäisaineita, joilla on hyvä ravintoarvo ja farmakologiset vaikutukset ihmiskehoon.
1. Polyfenolit (teen polyfenolit)
Polyfenolit, jotka tunnetaan myös kasvitanniineina, ovat kasvifenolisten aineiden toissijaisia metaboliitteja, joilla on korkea pitoisuus ja monimutkainen rakenne.
Teepolyfenolit ovat yleinen termi teenlehtien sisältämille polyhydroksiyhdisteille, jotka tunnetaan myös teetanniineina ja teetanniineina. Teepolyfenolit muodostavat noin 20–35 prosenttia teelehtien kuivapainosta, mukaan lukien pääasiassa katekiinit ja antosyaanit. , fenolihapot ja flavonoidit.
2. Aminohappo (L-teaniini)
Aminohapot ovat teen tärkeimmät typpeä sisältävät aineet, jotka sisältävät karboksyyli- ja aminoryhmiä ja ovat proteiinin perusyksiköitä. Teelehdissä on peräti 26 aminohappoa, jotka liukenevat helposti veteen. Niistä teaniinia, glutamiinihappoa ja asparagiinihappoa on enemmän. Theaniinia on melkein vain teelehdissä, ja se muodostaa yli 50 prosenttia teelehdissä olevista aminohapoista.
L-teaniini voi edistää alfa-aivoaaltojen muodostumista, parantaa älykkyyttä ja muistia, ja sillä on myös hyvä vaikutus verenpaineen alentamiseen. American Academy of Medicine -akatemian tutkimus osoittaa myös, että teaniini voi jopa lisätä kehon vastustuskykyä tauteihin viisinkertaiseksi.
3. Alkaloidit
Tee on runsaasti alkaloideja, ja teessä olevat alkaloidit ovat pääasiassa puriinialkaloideja. Niistä kofeiinipitoisuus on korkein. Samalla kofeiini on tärkeä aine, joka muodostaa teen maun. Se liukenee helposti veteen. Veteen liukenemisen jälkeen se yhdistyy teen polyfenolien kanssa muodostaen polymeerikomplekseja.
4. Teepolysakkaridi
Teepolysakkaridi on korkeamolekyylinen happaman polysakkaridin tai happaman glykoproteiinin aine, jolla on hyvä biologinen aktiivisuus teessä ja joka on yhdistetty monosakkaridin kautta ja yhdistettynä proteiiniin.