D-tagatoositunnetaan myös nimellä D-kehäkukkasokeri. Luonnollista tagatoosia löytyy pääasiassa maitotuotteista, kuten jogurtista ja maitojauheesta. Se on raaka-aine L-tagatoosin synteesiin.
D-tagatoosi on D-fruktoosin isomeeri, jossa viisi hiilimolekyyliä ja yksi happimolekyyli muodostavat rengasrakenteen. Se on luonnollinen kuuden hiilen ketoosi, jota esiintyy luonnossa, mutta on suhteellisen harvinainen, ja se on galaktoosin ketoosimuoto. Sen makeus on samanlainen kuin sakkaroosin, ja sen kalorimäärä on vain kolmasosa sakkaroosin kaloreista.
Onko Tagatose turvallista?
D-tagatoosi on myrkytön ja syöpää aiheuttava, ja sitä voidaan käyttää turvallisesti elintarviketeollisuudessa.
Luonnollisena makeutusaineena tagatoosin etuna on hyvä turvallisuus, hyvä maku, vähemmän jälkimakua, hyvä stabiilisuus ja helppo liukenevuus veteen. Tagatoosilla on myös todistettu olevan ikääntymistä estäviä ja aineenvaihduntaa kiihottavia vaikutuksia. Ruoassa tagatoosi voi vähentää sakkaroosin käyttöä, ja se voi myös saada ihmiset tuntemaan olonsa makeaksi ja miellyttäväksi.
Mihin Tagatoosia käytetään?
D-tagatoosilla on valtava taloudellinen arvo ja käyttöarvo elintarvikealoilla, kuten terveysjuomissa, maitotuotteissa, viljatuotteissa, karkeissa ja vähäsokerisissa säilötyissä elintarvikkeissa.
Juomateollisuudessa D-tagatoosia voidaan yhdistää voimakkaiden makeutusaineiden, kuten syklamaatin, aspartaamin, asesulfaami K:n ja steviosidin kanssa synergistisen vaikutuksen saavuttamiseksi ja näiden voimakkaiden makeutusaineiden vaikutusten eliminoimiseksi. Haitallinen vaikutus. Se parantaa juomien suutuntumaa poistamalla ei-toivotut jälkimaut, kuten metallisen, karvaan ja supistavan.
Pienen tagatoosimäärän lisääminen voi parantaa merkittävästi maitotuotteiden makua. Siksi tagatoosia voidaan lisätä steriloituun maitojauheeseen, juustoon, jogurttiin ja muihin maitotuotteisiin.
Tagatoosia voidaan käyttää suklaan makeutusaineena ilman suuria muutoksia prosessiin. Tagatoosia lisäämällä valmistetun suklaan viskositeetti ja endotermiset ominaisuudet ovat samanlaisia kuin suklaan, johon on lisätty sakkaroosia. Lisäksi tagatoosin kariesta estävällä toiminnalla on suuri potentiaali purukumin ja lasten karamellien alalla.
Tagatoosi karamellisoituu helposti matalissa lämpötiloissa ja tuottaa halutun värin ja täyteläisemmän maun helpommin kuin sakkaroosi, mikä tekee siitä hyödyllisen leivonnaisissa.