aspartaamion ravitsematon makeutusaine. Makeutusaine on tärkeä elintarvikelisäaine, joka antaa ruoalle makeutta, parantaa ruoan makua ja parantaa ruoan laatua.
Aspartaami antaa elintarvikkeille makeutta; sitä voidaan käyttää myös arominvahventeena. Aspartaamin lämpöarvo on vain 4186 kJ/kg, mikä on 1/200 sakkaroosin lämpöarvosta. Sillä on voimakas makea maku. Sen laimean liuoksen makeus on noin 100-200 kertaa sakkaroosin makeus. Liukoisuus veteen on noin 1 prosentti ja liukoisuus etanoliin on 0,26 mg/dl. Se on erittäin stabiili huoneenlämmössä ja heikolla hapolla (pH 3-5) ja hajoaa pitkäaikaisessa korkeassa lämpötilassa ja vahvoissa emäksissä.
Kun aspartaami pääsee ihmiskehoon suun kautta, kolme yleistä asparagiinihapon, fenyylialaniinin ja metanolin metaboliittia tuotetaan suoliston esteraasin ja peptidaasin vaikutuksesta. Sen aminohappotuotteet voivat osallistua normaaliin aminohappoaineenvaihduntaan. Metanolipitoisuudet ovat erittäin alhaisia ja metaboloituvat tällä hetkellä nopeasti, usein tuskin havaittavissa veressä aspartaamin nauttimisen jälkeen.
Aspartaamia voidaan käyttää laajalti maidossa, hilloissa, kakuissa, mausteissa, juomissa, hyytelöissä, paisuneissa ruoissa ja muissa maitotuotteissa.
Aspartaamin käyttöalue
1. Aspartaami on uudentyyppinen korkea-intensiteettinen aminohappomakeutusaine, joka on dipeptidiyhdiste, joka koostuu L-asparagiinihaposta ja L-fenyylialaniinista. Sillä ei ole muiden keinotekoisten makeutusaineiden kitkerää, kemiallista tai metallista makua. Aspartaami parantaa hedelmän makua ja vähentää kahvin katkeruutta. Se voi vähentää tehokkaasti kaloreita aiheuttamatta kariesta, ja sillä on samanlainen metabolinen vaikutus kuin proteiinilla.
2. Aspartaamin ominaisuudet ovat hyvä maku, korkea makeus, alhainen lämpöarvo, turvallisuus ja luotettavuus, ja sitä voidaan käyttää laajasti hiilihapollisissa juomissa, hedelmälihajuomissa, hilloissa, hedelmämakuisissa jauheissa, pikakahvissa, pakastetuissa maitotuotteissa ja virvoitusjuomissa. karkkeja. Aspartaamista voidaan tehdä myös rakeita, tabletteja, jauhetta tai mehua ja lisätä suoraan jokapäiväisiin makeisiin sakkaroosin korvikkeena.