Sokeri ei ainoastaan tuo makeutta vaan myös mahdollisia terveysriskejä, mikä työntää elintarvike- ja juomateollisuuden ennennäkemättömään "sokerin vähentämisen vallankumoukseen". Nykyään haasteesta vähentää sokeria tieteellisesti ja tehokkaasti on tullut tuotekehittäjien keskeinen painopiste. Kuluttajien terveellisten valintojen ja vähäisen sokerin saannin vetämänä globaalit vaihtoehtoisten makeutusaineiden markkinat kasvavat nopeasti.
Tagatoosion luonnollinen kuusikulmainen ketoosi, jota esiintyy luonnossa, mutta se on suhteellisen harvinainen. Se on fruktoosin diastereomeeri, jonka molekyylipaino on 180,16. Sen makeusominaisuudet ovat samankaltaiset kuin sakkaroosilla, ja sen makeus on 92 % sakkaroosista ja vain 1/3 tuotetuista kaloreista. Sitä kutsutaan vähäkaloriseksi makeutusaineeksi.
Tagatoosi on hyvä vähäenergiainen elintarvikkeiden makeutus- ja täyteaine ja sillä on useita fysiologisia vaikutuksia, kuten hyperglykemiaa estävä, suolistoflooraa parantava, eikä hammaskariesta aiheuttava. Vuonna 2001 Yhdysvaltain FDA hyväksyi tagatoosin GRAS:ksi. Tällä hetkellä sitä käytetään laajalti tuotteissa, kuten terveysjuomissa, jogurtissa, mehussa, leivonnaisissa, karkeissa ja farmaseuttisissa valmisteissa (kuten siirappeissa ja purutableteissa) sakkaroosin korvikkeena. Neljä suurta
Tagatoosin toiminnot
1. Alhainen energia
Thetagatoosielimistö ei voi imeytyä kokonaan ohutsuoleen. Eläinkokeet osoittavat, että tagatoosin aineenvaihduntaprosessissa kuluttamaa energiaa on enemmän kuin sen vapauttamaa energiaa, eikä se aiheuta rasvan kertymistä. Tarjottu energia on paljon pienempi kuin sakkaroosi. Siksi tagatoosi on uudenlainen vähäenergiainen makeutusaine, joka voi vähentää liikalihavuuden esiintymistä. Yhdysvallat on vahvistanut, että tagatoosia lisätään juomiin 5 g/annos (240 ml) ja sen kaloriarvoksi on merkitty ravintoarvomerkinnöissä 1,5 kcal/g.
2. Verensokerin alentaminen
Tutkimukset ovat osoittaneet, että terveille ihmisille ja diabeetikoille tagatoosin saanti ei aiheuta merkittäviä muutoksia verensokeri- ja insuliinitasoissa ja voi merkittävästi estää glukoosin saannin aiheuttamaa verensokerin nousua diabeetikoilla.
3. Paranna suolistoflooraa
Osa kehon nauttimasta tagatoosista ei voi imeytyä ohutsuoleen. Tämä osa tagatoosista, joka ei imeydy, fermentoidaan ja hyödynnetään jonkin paksusuolen mikrobiflooran toimesta, mikä edistää hyödyllisten bakteerien lisääntymistä ja estää haitallisten bakteerien kasvua. Se parantaa merkittävästi suolistoflooraa. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että tagatoosi voi estää paksusuolen syöpää, estää suoliston patogeenejä ja edistää hyödyllisten bakteerien, kuten maitohappobakteerien, kasvua.
4. Kariesesto
Tutkimukset ovat osoittaneet, että suussa olevat mikro-organismit eivät voi käyttää tagatoosia, se ei alenna plakin pH-arvoa eikä siten aiheuta kariesta. Tagatoosilla on hyvä vaikutus hammasplakkiä ja pahanhajuisen hengityksen poistamiseen, ja sitä voidaan käyttää suun kautta otettavissa tuotteissa, kuten hammastahnassa ja purukumissa.
Tagatoosin käyttö
1. Paistetut ruoat
Monissa leivonnaisissa ruoissa tagatoosia käytetään arominvahventeena. Koska tagatoosilla on korkea Maillard-reaktio, lisäyksen määrää on valvottava tarkasti, muuten se tuottaa katkeruutta. Pienen tagatoosiannoksen lisääminen leipään voi lisätä leivän kosteuspitoisuutta, parantaa makua ja lisätä leivän ja keksien väriä. 2 % tagatoosin lisääminen muffineihin tuottaa pehmeän suutuntuman ja täyteläisen toffeen maun; Lisäämällä 0,5 %~1 % tagatoosia paahtoleipää voi lyhentää paistoaikaa puoleen ja saada tasaisen värin. Tagatoosi on ihanteellinen kuorrute vähäenergiaisille ruoille, ja sitä käytetään leivän ja kakkujen kuorrutteeksi.
2. Purukumi
Pienen tagatoosiannoksen lisääminen purukumiin voi pidentää makeuttamisaikaa ja tuottaa erityisen maun. Sitä voidaan lisätä purukumiin tai käyttää kuorrutuksena. Yli 15 %:n lisääminen voi tuottaa makuja, kuten minttuöljyä ja hedelmiä, parantaa minttuöljyn makua ja edistää joidenkin hedelmämakujen happamuutta, mutta ei lisää purukumin viskositeettia.
Tagatoosia voidaan käyttää yhdessä muiden polyolien (ksylitolin) kanssa sen haitan korvaamiseksi, että suuret polyolimäärät voivat aiheuttaa ripulia.
3. Juomat
Matalaenergiajuomista puuttuu usein maku ja maku verrattuna makeisiin juomiin. 1 % tagatoosin lisääminen vähäenergiaisiin juomiin voi tuottaa paremman maun, peittää huonot maut, vähentää katkeruutta ja koordinoida makeutta.
Tagatoosia lisätään maitopohjaisiin juomiin, kuten suklaajogurttiin ja hedelmäpohjaiseen jogurttiin, parantamaan voimakkaiden makeutusaineiden käytön aiheuttamaa epämiellyttävää makua, saavuttamaan hyvää makeutta, pidentää makeutta ja vähentämään katkeruutta.
4. Käyttö lihatuotteissa
Lihatuotteet, kuten suolattu liha ja kinkku, sisältävät suhteellisen paljon hiilihydraatteja (2–7 %), jotka ovat alttiita mikrobikontaminaatiolle, mikä johtaa taloudellisiin tappioihin. Lihateollisuudessa säilöntä- ja bakteerimyrkkyvaatimukset ovat erittäin tiukat, joten voidaan harkita sellaisten hiilihydraattien lisäämistä lihatuotteisiin, joita mikro-organismit eivät pysty käyttämään. Tagatoosia eivät voi käyttää korruptiota aiheuttavat maitohappobakteerit ja jotkin patogeeniset bakteerit, kuten Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus jne. Jos sitä lisätään lihatuotteisiin, se voi toimia paitsi hiilihydraattien funktionaalisena roolina myös estää mikrobien leviämistä. saastuminen.
5. Terveysruokaa
Koska tagatoosilla on prebioottinen vaikutus, se voi tehokkaasti parantaa suolistoflooraa ja ehkäistä paksusuolen syöpää, joten sitä voidaan käyttää terveellisten funktionaalisten elintarvikkeiden raaka-aineena.
6. Sovellus muilla aloilla
Lääketieteessä tagatoosia voidaan käyttää yskänsiirappina, apu- ja vaahdotusaineena lääketieteessä, liima-aineena hammasproteesien kiinnittämiseen, kosteusvoiteena hammastahnassa ja suuvedessä, suuvedessä ja suun desinfiointiaineena, kosteus- ja stabilointiaineena kosmetiikassa. Lisäksi tagatoosilla on huomattava teho diabeteksen, raudanpuuteanemian ja keripukin hoidossa.
HSF Biotekniikka on korkean teknologian bioteknologiayritys, jonka ytimenä on T&K ja innovaatio. Perustamisestamme lähtien olemme sitoutuneet tarjoamaan järjestelmällisiä tuoteratkaisuja ravitsemus- ja terveysalan asiakkaille ympäri maailmaa. Noudatamme käsitettä "innovaatio palvelee parempaa elämää" ja otamme aina haastajan asenteen edistääksemme ihmisten terveyttä jatkuvan T&K:n ja liiketoimintamallien innovaation kautta.
Olettaen, että olet kiinnostunut tutustumaan paremminTagatoosiainesosia ja muita luovia bioteknologiatuotteita, jotka voivat tukea hyvinvointi- ja terveystavoitteitasi, muista lähettää meillesales@healthfulbio.com. Ryhmämme HSF Biotechilla on sitoutunut antamaan ylivoimaisia arvosanoja, tutkimuksella tuettuja vastauksia auttaakseen sinua saavuttamaan ihanteellisen hyvinvoinnin ja suorituskyvyn.
Lisätietoja saat ottamalla meihin yhteyttä:
Sähköposti:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: {% 7b0% 7d% 7d