Ero sokerialkoholien välillä

Funktionaaliset sokerit ja sokerialkoholit, kuten nimestä voi päätellä, sokereita ja sokerialkoholeja, joilla on tiettyjä fysiologisia toimintoja tai erityisiä käyttötarkoituksia; ne sisältävät toiminnalliset monosakkaridit, funktionaaliset disakkaridit, funktionaaliset oligosakkaridit ja funktionaaliset polyolit.

Niiden joukossa funktionaaliset oligosakkaridit ovat suppeassa merkityksessä vähän polymeroituneita sokereita, jotka muodostuvat 2-10 monosakkaridista, jotka on liitetty yhteen glykosidisilla sidoksilla muodostaen suoria tai haarautuneita ketjuja. Tässä oligosakkarideiksi luokitellaan myös sokerit, joilla on korkeampi polymerointiaste, kuten inuliini (tunnetaan myös nimellä inuliini) ja stakyoosi.

Yleisiä funktionaalisia sokereita ja sokerialkoholeja, jotka ovat jo olleet teollisessa tuotannossa, ovat fruktoosi, glukoosi, mannoosi, arabinoosi, riboosi, trehaloosi, alluloosi, sorbitoli, mannitoli, isomaltuloosi (alkoholi), erytritoli, maltoosi (alkoholi), ksyloosi (alkoholi), inuliini , laktuloosi, galaktoosi, soijaoligosakkaridit, isomaltooligosakkaridit, galakto-oligosakkaridit, frukto-oligosakkaridit, ksylooligosakkaridit jne.

Erityyppisillä funktionaalisilla sokereilla ja sokerialkoholeilla on erilaiset fysiologiset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ja toiminnalliset käyttötarkoitukset; mutta yleisesti ottaen funktionaalisten sokereiden ja sokerialkoholien toiminnallisuus heijastuu pääasiassa kahdesta näkökulmasta: fysiologinen toiminta ja fyysinen toiminta. Tänään keskitymme funktionaalisten sokereiden ja sokerialkoholien fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien ja sovellusten ymmärtämiseen.

Sokereiden ja sokerialkoholien fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia ovat makeus, viskositeetti, osmoottinen paine, hygroskooppisuus, liukoisuus, lämmönkestävyys, hapon ja alkalin kestävyys, värjäys, käymisvaikeus jne. Erilaiset fysikaalis-kemialliset ominaisuudet antavat toiminnallisille sokereille ja sokerialkoholeille erilaisia ​​tehtäviä ja erilaista varastointia. , kuljetus- ja käyttötavat.

Sokerilla ja sokerialkoholeilla on tietty makeus. Lisäksi ne ovat vähäkalorisia ja erittäin turvallisia, joten niitä käytetään usein vähäkalorisina funktionaalisena makeutusaineena, joka korvaa tai lisää makeutusaineita, kuten kidesokeria ja täytekarkkia. Niitä käytetään laajalti useissa tuotteissa, kuten makeisissa, juomissa, mausteissa ja funktionaalisissa elintarvikkeissa.

Kuten taulukosta näkyy, tavallisista funktionaalisista sokereista ja sokerialkoholeistafruktoosilla on suurin makeus. Sokerialkoholit ovat yleensä vähemmän makeita kuin sakkaroosi, ja niiden kalorit ovat enimmäkseen pienempiä kuin sakkaroosi. Niitä voidaan käyttää vähän makeutusaineina, vähäkalorisina makeutusaineena tai täyteaineena runsaasti makeutettuja makeutusaineita varten.

Sokerialkoholit imevät yleensä lämpöä liuenneena, ja niillä on usein virkistävä tai viileä maku, ja niitä voidaan käyttää makeutta ja makua säätelevinä ainesosina tai makeutusaineina. Esimerkiksi minttuihin lisätään usein viileän makuista ksylitolia.

Mannitoli ja muut aineet voivat peittää joidenkin sakkariinien ruosteisen tai kitkerän maun ja sopivat erittäin makeiden säilykkeiden, hyytelöiden ja hillojen käsittelyyn.

Sokerialkoholista valmistettuja makeita ruokia kutsutaan myös sokerittomiksi ruoiksi.Oligosakkaridit ovat yleensä vähemmän makeitaja niillä on tietty vaikutus makua säätelevästi, mutta korkeampaa makeutta vaativia ruokia valmistettaessa niitä on joskus käytettävä yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa; esimerkiksi oligofruktoosin lisääminen juomiin voi tehdä tuotteesta raikkaamman ja pehmeämmän maun.

Ksylooligosakkarideilla on myös makua parantava tehtävä, ja niiden maku on samanlainen kuin sakkaroosin. Tietty ksyloligosakkaridien pitoisuus voi tehdä juomien mausta täyteläisemmän ja täyteläisemmän.

Hygroskooppisuus on sokerin ja sokerialkoholin erittäin tärkeä ominaisuus. Eri hygroskooppiset kapasiteetit vaikuttavat suoraan niiden käyttöalueisiin, levitysmenetelmiin, tuotanto- ja varastointiolosuhteisiin jne.

Joitakin funktionaalisia sokereita ja sokerialkoholeja, joilla on korkea hygroskooppisuus, kuten isomaltoosi, maltitolia, frukto-oligosakkarideja, ksylitolia jne., voidaan käyttää kosteuttaja- tai säilöntäaineina, joilla on hyvä vaikutus ruoan kosteuttamiseen ja sen laadun ylläpitämiseen. Tällaiset aineet voivat usein estää sakkaroosin tai glukoosin kiteytymistä, estää hiontaa ja samalla lisätä karamellien sitkeyttä, viskositeettia ja lujuutta.

Funktionaalisilla sokereilla, joilla on vahvat kosteuttavat ominaisuudet, on yleensä tärkkelyksen ikääntymisen estäjä. Tärkkelyspitoisten ruokien, kuten leivän ja jälkiruokien, oligosakkaridien tai polyfruktoosin lisääminen voi viivästyttää tärkkelyksen ikääntymisen aiheuttamaa ruoan kovettumista, tehdä siitä pehmeää ja herkullista ja pidentää säilyvyyttä.

Erittäin hygroskooppiset sokerit ja sokerialkoholit, kuten sorbitoli, maltitoli, kitosaanioligosakkaridit jne., voidaan käyttää myös hygroskooppisina aineina ja kosteusvoiteina kosmetiikassa. Esimerkiksi kitosaanioligosakkaridi sisältää ryhmiä, kuten -NH2, -OH ja -NHCOCH3, jotka muodostavat helposti vetysidoksia ja saavat molekyyliketjut muodostamaan verkkorakenteen. Siksi sillä on merkittävä kosteuttava vaikutus ja sillä on kalvoa muodostava vaikutus, joten se sopii hyvin toiminnalliseksi tuotteeksi. Kosmeettisten lisäaineiden käyttö.

Yleensä korkean hygroskooppisuuden omaavien tuotteiden kohdalla on kiinnitettävä huomiota kuivaan kosteaan ympäristöön tuotannon ja varastoinnin aikana, jotta tuote ei paakkuuntu ja kostu. Sokereita ja sokerialkoholeja, joiden hygroskooppisuus on alhainen, voidaan käyttää kosteutta hylkivänä tai tarttumisenestoaineena purukumin, purukumikaramellien, kovien karamellien ja muiden elintarvikkeiden käsittelyssä tarttumisen estämiseksi.

Oligosakkaridit, joilla on vähemmän hygroskooppisuuttakäytetään usein maustettujen kuorrutteiden valmistukseen jäätelöä ja suklaata varten, kuten rapean suklaan ulkokuoren, tuotteen ulkokuoren kovuuden ylläpitämiseksi tai rappukeksien makeutusaineena.

Mannitoli ja gammakiteinen sorbitoli, joiden hygroskooppisuus on alhainen, käytetään laajalti tablettien täyteaineina niiden hyvän puristettavuuden vuoksi.

Funktionaaliset sokerialkoholit ovat yleensä stabiilimpia kuin sakkaroosi ja niillä on parempi varastointi- ja käyttöstabiilisuus. Funktionaaliset sokerialkoholit kestävät yleensä yli 160 astetta lämpöä, eikä niillä ole selvää hajoamista pH:n 2-10 olosuhteissa lukuun ottamatta laktitolia, joka hajoaa pH:ssa.<3 conditions.

Hyvä lämpöstabiilisuus voi parantaa sen prosessoitavuutta; esimerkiksi kovakaramellien käsittely vaatii korkean lämpötilan keittämistä, joka on altis hajoamiselle tai pigmenttien muodostumiselle, mikä vaikuttaa väriin ja makuun. Sokerialkoholeilla on korkea lämmönkestävyys, ne eivät värjää helposti korkeissa lämpötiloissa ja niillä on hyvä läpinäkyvyys. Sokerialkoholien käyttö voi parantaa tehokkaasti makeisten visuaalista vaikutusta.

Oligosakkaridien lämmön- ja haponkestävyys on heikompi kuin sokerialkoholien. Suurin osa niistä on lähellä sakkaroosia. Esimerkiksi oligofruktoosin ja oligolaktofrukoosin stabiilius on lähellä sakkaroosin stabiilisuutta. Ne ovat stabiileja, kun niitä kuumennetaan neutraalin pH:n ympärille, mutta ne menevät jonkin verran, kun niitä kuumennetaan happamissa olosuhteissa (kuten pH{0}}).

Niistä oligoksyloosilla ja oligogalaktoosilla on korkea lämmön- ja haponkestävyys. Esimerkiksi oligoksyloosilla ei ole juuri mitään vaikutusta, kun se pidetään lämpimänä pH-arvossa 2.5-8.0 ja 120 asteessa 1 tunnin ajan; komponenttipitoisuus säilyy muuttumattomana, kun sitä säilytetään pH-arvossa 2.5-8.0 ja 37 asteessa 2 kuukautta; galaktoosia voidaan säilyttää vakaasti pH:ssa 3.{11}}.5 ja korkeassa lämpötilassa, ja sillä on hyvä lämmön- ja haponkestävyys, ja sitä voidaan käyttää happamissa elintarvikkeissa ja tuotteissa, joilla on korkeat käsittelylämpötilavaatimukset, kuten jogurtissa, hedelmäviinissä, hiilihapotetut juomat jne.

Isomaltooligosakkaridi ei hajoa, kun sitä kuumennetaan pitkään 120 asteessa happamissa ja kuumissa pH:n 2-10 olosuhteissa. Sillä on hyvä vakaus ja lämmönkestävyys, ja sitä voidaan käyttää juomissa, säilykkeissä, korkeassa lämpötilassa jalostetuissa tai matalan pH:n ruoissa ja rehuissa.

Funktionaaliset sokerit ja sokerialkoholit liukenevat veteen. Yleensä mitä korkeampi sokereiden ja sokerialkoholien liukoisuus on, sitä epätodennäköisemmin ne kiteytyvät. Jos sokerin liukoisuus on korkea, se on huomattavasti suurempi kuin sakkaroosin ja glukoosin, ja se diffundoituu nopeasti veteen, joten se on vaikea kiteytyä. Tämä on erittäin hyödyllistä jalostettaessa erittäin sokeroituja elintarvikkeita, kuten hilloja, säilöttyjä hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja hedelmäsäilykkeitä. Se ei vain säilytä hedelmän makua, vaan myös estää pintaa kääntymästä ja pidentää säilyvyyttä. Sorbitolilla on myös tämä ominaisuus.

Funktionaalisilla sokerialkoholeilla on emulgointistabiilisuus ja ne ovat tehokkaita emulgointi- ja vaahdotusaineita. Ne voivat tuottaa sileitä rakenteellisia ominaisuuksia, jotka tuntuvat rasvaiselta. Maltitolilla voidaan esimerkiksi korvata rasvaa vähäkaloristen, öljymäisten ruokien valmistuksessa, ja maku on hyvin samanlainen kuin rasva. Esimerkiksi sorbitolilla on hyvät emulgointiominaisuudet ja se on ioniton pinta-aktiivinen aine, joka on kosteuttava ja myrkytön. Synteettisen käsittelyn jälkeen sitä käytetään kosmeettisena emulgointiaineena ja lisätään meikkivoiteeseen, lotioniin, hajuveteen, jauheeseen, huulipunaan, shampoon jne.

Jotkut sokerit ja sokerialkoholit ovat myös tärkeitä kemiallisia raaka-aineita. Esimerkiksi sorbitoli on tärkeä raaka-aine C-vitamiini-, isosorbidi- ja sorbitoliesterituotteille. Riboosi on deoksiriboosin tuotannon esiaste. Ksylitolia käytetään syntetisoimaan ksylitolivähähiilisiä karboksyylihappoestereitä, joita käytetään pehmittiminä muun muassa keinonahan, muovisandaalien, maatalouskalvojen valmistuksessa. Tämän tyyppisellä aineella on hyvä lämmönkestävyys ja se voi korvata epoksisoijaöljyn lämmönlähteenä. - kestävä pehmitin joissakin muovituotteissa.

Monilla funktionaalisilla sokereilla ja sokerialkoholeilla on alhaisen vesiaktiivisuuden ominaisuuksia, kuten genti-oligosakkarideja ja ksylooligosakkarideja. Kun lämpötilan ja pH:n kaltaiset tekijät vaikuttavat mikro-organismien nopeaan kasvuun tuotteessa, vesiaktiivisuudesta tulee tärkein pilaantumisen hallintatekijä. Yleensä mitä alhaisempi veden aktiivisuus on, sitä vakaampi ruoka on, ja se on epätodennäköisempää, että se pilaantuu.

Tämän ominaisuuden avulla on helppo estää joidenkin elintarvikkeiden saastuminen mikro-organismeilta. Jotkut funktionaaliset sokerit ja sokerialkoholit alentavat jäätymispistettä. Esimerkiksi kun isomaltooligosakkaridia käytetään pakasteruoissa, kuten jäätelössä, se voi lyhentää muovausaikaa ja vähentää jäähdytysenergian kulutusta. Toinen esimerkki on ksylobioosi, jolla on jäätymistä estäviä ominaisuuksia ja joka voi estää elintarvikkeiden jäätymistä.

Mikrobientsyymit voivat hapettaa ja hajottaa jotkin toiminnalliset monosakkaridit, kuten glukoosi, fruktoosi, galaktoosi ja mannoosi, joita hiiva voi käyttää suoraan, mikä auttaa taikinan, kimchin, jogurttijuomien suolakurkkujen jne. käymistä. Kuitenkin sakkaroosi, maltoosi, laktoosi jne. on hydrolysoitava ennen käymistä, eikä sokerialkoholeilla yleensä ole suoraa käymiskyky.

Sokerialkoholien vaikeita käymisominaisuuksia voidaan käyttää myös säilöntäaineina. Sokerin ja alkoholin saantia tulee valvoa maltillisesti. Jotkut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja sorbitoli, voivat aiheuttaa kaasua ja turvotusta, kun niitä käytetään liikaa kerralla. Käytettäessä sen saantia tulee rajoittaa. Esimerkiksi erytritoli ei kuitenkaan osallistu aineenvaihduntaan, joten se ei tuota kaasua kulutuksen jälkeen.

Olemme ammattimaisia ​​makeutusaineiden valmistajia ja toimittajia Kiinassa,tunnetaan asiantuntemuksestamme luoda korkealaatuisia, luonnollisia ja innovatiivisia makeutusratkaisuja, jotka vastaavat maailmanlaajuisen elintarvike- ja juomateollisuuden monipuolisiin tarpeisiin. Vuosikymmenten rikkaalla perinnöllä olemme vakiinnutuneet luotettavana kumppanina yrityksille, jotka haluavat parantaa tuotetarjontaansa terveellisemmillä, maukkaammilla ja kestävämmillä makeutusaineilla.

Huippuluokan laitteistomme on varustettu huipputeknologialla, joka varmistaa, että jokainen valmistamamme makeutusaine-erä täyttää tiukimmat kansainväliset turvallisuutta, puhtautta ja suorituskykyä koskevat standardit. Luonnollisista steviauutteista ja munkkihedelmien makeutusaineista erytritoliin, ksylitoliin ja muihin sokerialkoholeihin, kattava valikoimamme kattaa laajan valikoiman vaihtoehtoja, jotka sopivat erilaisiin ruokailutottumuksiin ja terveysongelmiin.

Olemme ylpeitä kyvystämme räätälöidä makeutusratkaisuja, jotka paitsi vähentävät sokeripitoisuutta myös parantavat tuotteiden yleistä makuprofiilia ja tekevät niistä houkuttelevampia terveystietoisille kuluttajille. Tutkimus- ja kehitystiimimme, joka koostuu kokeneista tiedemiehistä ja maustajista, tutkii jatkuvasti uusia ainesosia ja formulaatioita pysyäkseen tämän nopeasti kehittyvän alan kehityksen kärjessä.

Ota meihin yhteyttä saadaksesi ilmaisen näytteen:

Sähköposti: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900