Mitkä ovat esimerkkejä monosakkaridifunktioista?

Kiteinen fruktoosi

(I) Ominaisuudet

Kiteytynyt fruktoosi on uudenlainen makeutusaine, luonnollinen sokeri, jota löytyy laajalti hedelmistä, ja se sisältää runsaasti hedelmiä, kuten omenoita, banaaneja, mansikoita, päärynöitä ja mangoja sekä hunajaa. Kiteinen fruktoosi muunnetaan tärkkelyksestä entsymaattisella menetelmällä ja se on glukoosi-isomeeri. Se on ulkonäöltään väritön kide ja 1,3-1,8 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Sitä voidaan käyttää sakkaroosin korvaamiseen elintarvikkeiden jalostuksessa tuotteen sokeripitoisuuden vähentämiseksi. Sitä voidaan käyttää yksinään tai sekoitettuna muiden makeutusaineiden kanssa synergistisenä aineena.

Kiteisellä fruktoosilla on kylmämakea ominaisuus, ja sen makeus muuttuu lämpötilan mukaan, joten se soveltuu kylmä- tai pakasteruokien käsittelyyn. Monosakkaridina kiteisellä fruktoosilla on myös seuraavat ilmeiset toiminnalliset ominaisuudet:

① Suun mikro-organismit eivät käytä sitä, eikä se ole helppo aiheuttaa hampaiden reikiintymistä, joten se voi suojata hampaiden terveyttä;

② Se imeytyy hitaasti kulkiessaan suoliston läpi. Kun se on imeytynyt, se muuttuu glykogeeniksi. Aineenvaihdunta on nopeampaa kuin glukoosi, eikä aineenvaihduntaprosessi ole riippuvainen insuliinista. Siksi sitä voidaan käyttää nopeana energianlähteenä;

③ Se on matalan glykeemisen indeksin (GI) raaka-aine, jonka GI-arvo on 19. Se ei aiheuta verensokerin nousua kulutuksen jälkeen, joten sitä voidaan käyttää diabeetikoiden elintarvikkeiden jalostuksessa ja valmistuksessa.

(II) Sovellus

Kiteisen fruktoosin korkea makeus ja erinomainen maku tekevät siitä sakkaroosin korvikkeen monissa maissa, ja sitä käytetään kotitalouksien sokerissa, juomissa, maitotuotteissa, karkeissa ja terveystuotteissa. Sen lisäksi, että se on makeutusaine maitotuotteissa, sitä voidaan käyttää myös rusketussokerin lähteenä ruskean jogurtin ja ruskeiden maitohappobakteerijuomien kehittämiseen.

Kiteinen fruktoosi voi metaboloitua nopeasti ja tuottaa nopeasti energiaa, joten sitä käytetään usein urheilujuomien ja urheiluruokien kehityksessä; kiteisellä fruktoosilla on pieni molekyylipaino ja korkea osmoottinen paine, ja sitä voidaan käyttää sokeroiduissa elintarvikkeissa, kuten säilötyt hedelmät, sokeroidut hedelmät, hillot ja hedelmäsäilykkeet, jotta saavutetaan nopeampi peittausvaikutus ja parannetaan tuotteen käsittelyn vakautta.

Paistoruoissa käytettynä kiteinen fruktoosi on altis Maillardin reaktiolle, mikä voi antaa tuotteelle houkuttelevan värin. Samalla se voi vahvan hygroskooppisuuden ansiosta hidastaa tuotteen veden häviämistä, millä on myönteinen rooli tärkkelyksen ikääntymisen estämisessä ja säilyvyysajan vakauden ylläpitämisessä. Kiinassa, Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa kiteinen fruktoosi on sisällytetty farmakopeaan, ja sitä voidaan käyttää suun kautta tai ruiskeena annettavana ravintoaineena erityisesti diabeetikoille.

2. Alluloosi

(I) Ominaisuudet

D-alluloosin, joka tunnetaan myös nimellä D-riboosi-2-heksuloosi, molekyylikaava on C6H12O6 ja suhteellinen molekyylimassa 180,16. Alluloosi on yksi harvinaisista sokereista ja sen pitoisuus luonnossa on alhainen. Alluloosi näyttää valkoisena kiteenä, jonka liukoisuus on hyvä ja jonka makeus on 70 % sakkaroosista. Se maistuu sakkaroosilta. Alhaisen makeutensa vuoksi sitä käytetään usein yhdessä steviosidin ja mogrosidin kanssa. Makeutusaineen lisäksi D-alluloosia voidaan käyttää myös ruoan täyteaineena volyymin ja koostumuksen parantamiseksi.

Lisäksi alluloosilla on myös alhaisen viskositeetin, helposti ruskistuvan, hapon kestävyyden ja lämmönkestävyyden ominaisuudet, ja sillä on laaja valikoima sovelluksia elintarvikealalla. Noin 70 % ihmiskehon nauttimasta D-alluloosista imeytyy vereen ohutsuolesta ja erittyy sitten virtsan tai ulosteen muodossa. Vaikka osa siitä imeytyy kehoon, energian muuntonopeus on erittäin alhainen.

Vuonna 2011 D-psicose sai GRAS-sertifikaatin, joka vahvisti alluloosin turvallisuuden, käyttöalueen ja enimmäiskäytön. Vuonna 2019 FDA julkaisi ravintoarvomerkintöjä koskevan ohjeluonnoksen, jossa todettiin selvästi, että alluloosi ei kuulu lisättyjen sokereiden piiriin ja tuotteen kalorimääräksi on merkitty 0,4 kcal/g.

(II) Sovellus

Alluloosia myydään pääasiassa makeutusaineraaka-aineena monomeerien tai yhdistelmäsokereiden muodossa muutamissa maissa, kuten Pohjois-Amerikassa, Japanissa ja Etelä-Koreassa. Sitä voidaan käyttää sokerittomien juomien, karkkien, leivonnaisten ja maitotuotteiden kehittämiseen.

Leivonnaisissa käytetty alluloosi ei voi ainoastaan ​​vähentää tuotteen sokeripitoisuutta ja kaloreita ja parantaa tuotteen väriä, vaan myös parantaa munanvalkuaisen vaahtoamista, parantaa tärkkelyskalvon sitkeyttä ja vetolujuutta sekä parantaa laajenemista ja tuotteen maku.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että alluloosin lisäämisen jälkeen gelatiinipehmeän karamellien vesipitoisuus kasvaa, elastisuus on korkeampi, kiteisyys vähenee, tuotteen kalorimäärä on alhainen ja rakenne muuttuu vain vähän säilytyksen aikana. Alluloosilla on ilmeisiä vaikutuksia verensokerin alentamiseen, veren lipidien alentamiseen ja diabeteksen ja liikalihavuuden ehkäisyyn. Se on erittäin hyvä raaka-aine funktionaalisten elintarvikkeiden, terveystuotteiden ja lääkkeiden kehittämiseen diabeetikoille ja liikalihaville.

Lisäksi alluloosia voidaan käyttää hermosoluja suojaavien lääkkeiden raaka-aineena, ja se osoittaa myös suurta potentiaalia hammaskarieksen ehkäisyssä ja oksidatiivisen stressin aiheuttamien sairauksien selviytymisessä.

Edistykselliseen teknologiaan luottaen HSF on varustettu nykyaikaisilla tuotantolaitteilla, seuraa tieteellisiä tuotantoprosesseja, tuottaa tiukasti kansainvälisten tuotantoteknisten standardien mukaisesti ja tarjoaa asiakkailleen korkealaatuista ja laadukasta alluloosia erinomaisella palvelulla.

Lisätietoja saat ottamalla meihin yhteyttä:

Sähköposti:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900