Alluloosijauheon kuusihiilinen sokeri, jonka pitoisuus luonnossa on hyvin alhainen, ja se on D-fruktoosin epimeeri C-3-kohdassa. Alluloosia ei ole helppo sulattaa ja imeytyä, se antaa vähän energiaa elämäntoimintoihin ja on erittäin hyödyllinen vähäkalorinen makeutusaine.
Mikä on alluloosijauhe?
Alluloosi on fruktoosin epimeeri, monosakkaridi, jota esiintyy pieniä määriä luonnossa ja joka tunnetaan myös harvinaisina sokereina. Alluloosi löydettiin ensimmäisen kerran vehnästä yli seitsemänkymmentä vuotta sitten ja myöhemmin rusinoista, kuivatuista viikunoista ja ruskeasta sokerista. Vuonna 2015 alluloosi sai FDA:n hyväksynnän käytettäväksi leivonnaisissa, makeisissa, makeissa kastikkeissa, maitotuotteissa, jäätelössä, jälkiruoissa, juomissa ja muissa.
Alluloosin suurin etu muihin nollakalorisiin luonnollisiin makeutusaineisiin verrattuna on, että sen ominaisuudet ja toiminnot ovat samankaltaisia kuin sakkaroosi, ja se on riittävän turvallinen ollakseen samanlainen kuin "sokeri", joten se voi saavuttaa erinomaisen suorituskyvyn myös muissa sovelluksissa.
Mitkä ovat alluloosin edut?
(1) Matala lämpö. Alluloosin kalorit ovat paljon alhaisemmat kuin sakkaroosin, 0-0,2 Kcal/g, ja glykeeminen indeksi on 0.
(2) Neutraali makeus. Alluloosin maku on lähellä sakkaroosin makua, ja myös makeus on samanlainen kuin sakkaroosilla, noin 70 prosenttia sakkaroosin makeudesta.
(3) Korkea elintarviketurvallisuus. FDA hyväksyi alluloosin GRAS-aineeksi (Generally Recognized as Safe) vuonna 2011.
(4) Ruskistusreaktio-ominaisuudet ovat hyvät. Toisin kuin monet muut sokerinkorvikkeet (kuten erytritoli), alluloosi on yksi harvoista sokerin korvikkeista, joka saa aikaan Maillardin reaktion, ja siksi sitä voidaan käyttää joissakin elintarvikkeissa, jotka vaativat korkean lämpötilan reaktion. Se ei esimerkiksi voi vain muodostaa parempaa silloitettua rakennetta Maillard-reaktion kautta munanvalkuaisen proteiinin kanssa, parantaa makua, vaan myös tuottaa aineita, joilla on voimakas antioksidanttivaikutus, mikä vähentää hapettumishäviöitä elintarvikkeiden jalostuksen ja varastoinnin aikana.
(5) Sillä on tietty fysiologinen vaikutus. D-psikoosilla on osoitettu olevan erilaisia hyödyllisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen. Raporttien mukaan sillä on muun muassa liikalihavuuden säätely ja aterian jälkeisen verensokerin alentaminen, ja sitä voivat syödä diabeetikot tai laihduttajat.