Mikä on vanilliini?
Vanilliinia on runsaasti kuivatuissa vaniljapavuissa noin 20 g/kg. Länsimaissa monet kokit ja kotiäidit ostavat kuivattuja tummia vaniljatankoja päivittäiseen ruoanlaittoon. Tai käytä sitä vaniljajäätelön, vaniljakakun, vaniljakastikkeen, vaniljasuklaan ja muiden valmistukseen.
Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että vanilliinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se voi alentaa kolesterolitasoja, ehkäistä ateroskleroosia, ehkäistä sydänsairauksia ja aivohalvauksia; se voi myös poistaa vapaita radikaaleja ja sillä on tietty rooli syövän ehkäisyssä; se voi myös lievittää niveltulehdusta, kihtiä ja muita tulehduksia.
Lisäksi vanilliini voi myös ehkäistä liikalihavuutta, saavuttaa epäsuorasti painonhallinnan tarkoituksen lisäämällä ruuan lämpövaikutusta ja vähentämällä ruokaenergian imeytymistä elimistöön.
Mitkä ovat vanilliinin sivuvaikutukset?
Tieteellisten tutkimusten mukaan suuret annokset vanilliinia voivat todellakin aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, oksentelua, hengitysvaikeuksia ja jopa vaurioita maksassa ja munuaisissa. Kansainvälisen Codex Alimentarius -komission asiantuntijaryhmän tiukan arvioinnin jälkeen uskotaan kuitenkin, että metyylivanilliinin turvallisuuden vuoksi 60 kg painava aikuinen syö 600 mg päivässä ilman ongelmia. Vastaavasti 60 kg painavalla aikuisella ei olisi ongelmaa syödä 180 mg etyylivanilliinia päivässä.
Mistä vanilliini tulee?
1. Uutettu luonnonkasveista
Toisaalta vaniljan viljelyä rajoittavat maantieteelliset olosuhteet (tärkeimmät tuotantoalueet ovat keskittyneet Indonesiaan, Meksikoon jne.), toisaalta istutusprosessissa vaaditaan manuaalista pölytystä, mikä on työvoimavaltaista. joten sitä on vaikea istuttaa suuressa mittakaavassa.
2. Kemiallinen synteesi
KemiallisestiSynteettinen vanilliinikäyttää raaka-aineina teollisuusmassajätettä ja petrokemikaaleja, joilla on monia etuja, kuten yksinkertainen prosessi, alhaiset kustannukset ja korkea saanto. Kemiallisesti syntetisoidussa vanilliinissa on kuitenkin yksi tuoksu, siitä puuttuu luonnollisen vanilliinin yhdistelmätuoksu ja se aiheuttaa helposti ympäristön saastumisongelmia.
3. Mikrobikäyminen
Luonnonraaka-aineista, kuten eugenolista ja ferulihaposta, valmistettu vanilliini on viime vuosina noussut yhä suositummaksi high-end-markkinoilla, ja globaalien markkinoiden kysyntä jatkaa kasvuaan.
HSF Biotech tarjoaa korkealaatuista luonnollista vanilliinijauhetta mikrobifermentaatiolla.